非遗文化 | 客家糯米酒传统制作技艺

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客家糯米酒传统制作技艺，已传承1000多年。它以农家优质糯米为原料，用天然接种的甜酒饼做糖化发酵剂，通过炙酒等工艺酿造出酒色金黄、口感甜醇的客家糯米酒。

糯米酒在客家地区也叫老酒、黄酒、娘酒，是中国黄酒的一个重要分支。

客家糯米酒历史悠久，它的起源与客家人的几次大迁徙有关，距今已有1000 多年历史。由于河源山区湿气大，导致人们身体难以适应，于是尝试使用糯米做酒经火炭炙煮后饮用以祛除体内湿气，并在不断的实践中积累经验，形成极为纯熟的工艺技术，世代传承。

客家糯米酒传统酿造技艺的主要特征在于采用农家优质糯米为原料，用天然接种的甜酒饼做糖化发酵剂，使用传统的酿酒设备如圆木甑、瓦缸、陶罐等。

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