黄焖鸡米饭在上海“失宠”：从“顶流”到“掉队”的市场困局
黄焖鸡米饭在上海“失宠”：从“顶流”到“掉队”的市场困局
2024年，一则“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”的话题登上热搜，引发了人们对这一昔日快餐王者的关注。数据显示，全国黄焖鸡米饭相关企业注册量从2018年的7519家降至2023年的5014家，降幅超过33%。在上海这座国际化大都市，黄焖鸡米饭的市场表现同样不容乐观。
市场困境：从“顶流”到“掉队”
作为黄焖鸡米饭的发源地之一，上海见证了这一快餐品类的崛起与衰落。2011年，杨铭宇黄焖鸡米饭在上海开设第一家门店，迅速凭借其独特的口味和便捷的用餐体验走红。然而，好景不长，黄焖鸡米饭很快遭遇了发展瓶颈。
据统计，上海地区的黄焖鸡米饭门店数量已从2017年的高峰期下降了近40%。一方面，由于市场饱和，同质化竞争日益激烈，导致单店客流量持续下滑；另一方面，消费者对黄焖鸡米饭的品牌认知度不高，影响了其市场竞争力。
品牌危机：头部企业陷入困境
作为黄焖鸡米饭的领军品牌，杨铭宇在上海的经营状况令人担忧。2024年9月，杨铭宇黄焖鸡米饭因食品安全问题登上热搜。河南郑州一公司订购的51份杨铭宇黄焖鸡米饭导致20人食物中毒，其中6人住院治疗。这一事件不仅暴露了品牌在食品安全管理上的漏洞，也反映了其在品牌建设上的短板。
据统计，杨铭宇黄焖鸡米饭在上海的门店数量已从2017年的近500家降至2024年的300多家，降幅超过40%。品牌力弱、负面新闻频发，使得消费者对杨铭宇的信任度持续下滑。相比之下，沙县小吃、兰州拉面等传统小吃品牌却在上海市场表现稳健，门店数量持续增长。
消费者反馈：品质下滑引发担忧
小红书等社交平台上，不少消费者对黄焖鸡米饭的评价趋于负面。有用户表示：“以前很喜欢吃黄焖鸡米饭，但现在感觉品质越来越差，鸡肉口感发柴，汤汁也不够浓郁。”另一位用户则提到：“价格越来越贵，但分量却越来越少，性价比实在不高。”
预制菜的大量使用也被认为是黄焖鸡米饭品质下滑的重要原因。有消费者反映：“现在吃到的黄焖鸡米饭更像是‘科技产品’，完全没有以前现炖的味道。”这种工业化生产方式虽然提高了出餐效率，却牺牲了菜品的口感和新鲜度，最终导致顾客流失。
竞争加剧：传统小吃抢占市场
在上海这座美食荟萃的城市，黄焖鸡米饭正面临着来自各方的竞争压力。沙县小吃、兰州拉面等传统小吃品牌凭借多样化的产品和稳定的品质，持续吸引着消费者。据统计，沙县小吃在上海的门店数量已超过800家，兰州拉面馆更是多达1200多家，远超黄焖鸡米饭的门店数量。
与此同时，新兴快餐品牌如老乡鸡、老娘舅等也在快速崛起，进一步挤压了黄焖鸡米饭的生存空间。这些品牌通过不断创新和优化产品结构，更好地满足了现代消费者的需求。
未来之路：转型还是退出？
面对严峻的市场形势，黄焖鸡米饭品牌正谋求转型。一些企业开始尝试多元化经营，推出更多鲁菜经典菜品，以丰富产品线。同时，加强品牌建设，提升品牌形象，也是各大品牌亟待解决的问题。
然而，转型之路并非一帆风顺。在竞争日益激烈的上海餐饮市场，黄焖鸡米饭能否重获消费者青睐，仍有待观察。可以预见的是，只有那些真正重视品质、不断创新的品牌，才能在这场激烈的市场竞争中生存下来。