广东菜春季菜谱做法

广东菜春季菜谱做法

春天正是许多蔬菜的应季时期，广东菜以其独特的烹饪技法和丰富的食材选择而闻名。下面为大家介绍几道广东春季特色菜品的做法，包括麻婆茄子、红烧排骨莲藕、红烧小土豆、草菇肉片、萝卜牛腩煲、蒜香骨、蚝油生菜和甜薄撑等，让您在家也能轻松制作出美味的广东菜。

麻婆茄子

主料：

• 茄子400g
• 猪肉馅100g

辅料：

• 油适量
• 郫县豆瓣酱1小勺
• 辣酱1小勺
• 辣椒面1小勺
• 糖1/2小勺
• 花椒面1小勺
• 干淀粉2小勺
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 水淀粉适量

做法：

1. 准备原料
2. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
3. 在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
4. 锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
5. 小火慢慢煎熟，然后铲出备用
6. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，
7. 然后放入1小勺辣椒面煸炒
8. 然后将猪肉馅放入，炒熟
9. 加入大半碗开水，继续煮开
10. 将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
11. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味
12. 等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士：

1. 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2. 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)
3. 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)
4. 因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
5. 别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~

红烧排骨莲藕

主料：

• 排骨500g
• 莲藕500g

辅料：

• 油适量
• 盐适量
• 蒜片10g
• 白糖10g
• 老抽20ml
• 生抽25ml
• 料酒20ml
• 鸡精适量
• 香油适量

做法：

1. 莲藕去皮切块用清水浸泡备用。
2. 排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
3. 炒锅倒油爆香蒜片
4. 倒入排骨饭翻炒片刻。
5. 淋入料酒炒香。
6. 加入白糖继续翻炒。
7. 加入老抽和生抽翻炒。
8. 然后加入适量的清水。
9. 盖上大火煮开小伙炖煮30分钟。
10. 再放入藕块继续炖烧20分钟。
11. 汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。

小贴士：

莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。

红烧小土豆

主料：

• 土豆500g

辅料：

• 油适量
• 生抽适量
• 老抽适量

做法：

1. 准备的材料：土豆一斤，
2. 放适量的清水煮土豆，
3. 煮熟的土豆放在冷水中冲一下，
4. 将土豆剥皮，
5. 剥好皮的土豆放在碗中备用，
6. 热油融入剥皮后的土豆，
7. 适量的翻炒，(以免焦了)
8. 2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，
9. 放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦！

小贴士：

1. 挑选土豆最好是大小均匀一些，不仅好看，而且煮熟的时间也一样，
2. 喜欢口感细腻的，最好剥皮干净一些，不然影响口感，
3. 冲冷水后的土豆比较容易剥皮，而且也不会烫手，
4. 老抽是为了上色，生抽就是调味，其他的调c味料可以不用加了，味道足矣。

草菇肉片

主料：

• 草菇250g
• 鸡肉300g

辅料：

• 油适量
• 生粉适量
• 鸡粉适量
• 胡椒粉适量
• 砂糖适量
• 清水适量
• 葱段适量

做法：

1. 将鸡肉洗净，切片
2. 放入碗中，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀，腌制1小时左右。
3. 将草菇洗净，切对半。
4. 热油锅，放入腌制好的鸡肉，煸炒至鸡肉八分熟。
5. 放入草菇，煸炒一下。
6. 倒入芡汁，煸炒收汁。
7. 放入葱段，炒匀。
8. 即可上碟，关火。

小贴士：

放入葱段，会让草菇更加美味的。

萝卜牛腩煲

食材：

• 牛腩600克
• 白萝卜1个
• 生姜5片
• 腐乳2块
• 蚝油10克
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 胡椒粉
• 糖
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 干辣椒

做法：

1. 锅中放入牛腩块，料酒，加水没过牛腩，大火煮开，捞出放凉，切成小块，白萝卜切块
2. 炒锅倒油，下姜片，2个八角，2个香叶，一块桂皮，2个辣椒，炒香，倒入牛腩块翻炒
3. 紧接着倒入老抽上色，再加入一碗开水，煮至沸腾关火
4. 把牛腩转入砂锅，加腐乳，蚝油，生抽，胡椒粉，糖，烧开后小火煨煮40分钟
5. 煮好后，把萝卜倒进去，再煮20分钟，出锅前加盐调味

蒜香骨

食材：

• 猪肋排1斤
• 大蒜2头
• 盐
• 糖
• 生抽
• 蒜粉
• 生粉20克

做法：

1. 猪排剁成小块，多洗几遍把血清洗干净，控干水分，大蒜绞成碎末
2. 控水后的猪排加蒜末，蒜粉，少量盐，糖，生抽，生粉20克抓拌均匀，腌制20分钟
3. 锅里多倒一些油，烧至5成热下入排骨，炸至轻微上色捞出
4. 接着油温烧至8成热，下排骨复炸一遍，第二遍炸过之后排骨更加酥脆

蚝油生菜

食材：

• 生菜2颗
• 蚝油3勺
• 葱白1截
• 小米辣
• 大蒜1头
• 生抽
• 鸡精
• 糖
• 湿淀粉

做法：

1. 生菜掰去根部，沸水下锅绰水10秒，可以加点食用油，颜色更翠绿，捞出装盘
2. 葱白，大蒜剁碎
3. 炒锅倒油，下葱白大蒜，小米辣，炒香，然后倒入2勺水，加蚝油，生抽，鸡精，糖，少许湿淀粉勾芡
4. 煮至冒泡后关火，均匀的淋入生菜即可

甜薄撑

食材：

• 糯米粉150克
• 水150克
• 花生1把
• 芝麻1把
• 白糖30克

做法：

1. 首先把糯米和水混合用刮刀翻拌成团，面团偏软比较黏手，最好借助工具操作
2. 准备炒锅，不用倒油下入洗好的芝麻，开小火不停的翻炒，大概7至8分钟，盛出摊开散热
3. 接着倒入花生翻炒，炒至花生皮变色，盛出趁热搓去外皮，然后用擀面杖擀碎
4. 炒好的花生，芝麻混合，再加入白糖搅拌均匀
5. 平底锅刷油，揪一块糯米面，摊成圆饼，煎至金黄色，翻面撒上花生芝麻糖，从一端卷起来，切成小块即可食用

除了经典的花生芝麻馅，还可以换成豆沙馅，红豆馅，也可以做成咸味的薄撑