法棍面包大挑战：你也能做出米其林级美味！

法棍面包大挑战：你也能做出米其林级美味！

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28166749

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法棍面包（Baguette）是法国传统面包的代表，以其外皮酥脆、内部柔软多孔而闻名。制作法棍需要精确控制面团发酵和烘烤过程，以下是详细步骤：

所需材料

• 高筋面粉：400克
• 低筋面粉：100克
• 酵母：5克
• 盐：8克
• 水：300克

制作步骤

1. 面团准备

将水倒入容器中，加入酵母搅拌均匀后，再加入面粉揉成光滑面团。随后加入盐继续揉至面团能拉出薄膜。

2. 基础发酵与松弛

用保鲜膜盖住面团静置20分钟后，分割成小份并搓圆，再次松弛10分钟。

3. 成型与二次发酵

将面团擀长后卷起，接口朝下搓成长条形，筛上干粉并划几道口子，放入烤盘进行发酵直至体积增大1.5倍。

4. 烘焙

预热烤箱后，以180℃上火、160℃下火烘烤25分钟即可出炉。

小贴士

• 法棍最好使用喷蒸汽功能的烤箱，若无此功能，可在烘焙时向烤箱内喷水增加湿度。
• 发酵时间视室温调整，确保面团体积适度膨胀。

后续处理

出炉后的法棍可直接食用或搭配其他食材享用：

• 新鲜法棍适合切片直接吃，也可做成三明治。
• 蒜香法棍：涂抹蒜蓉黄油后烘烤。
• 变硬的法棍可通过回炉加热恢复口感。

通过以上步骤，你可以在家制作出口感正宗的法棍面包，享受其独特的风味！