西安biangbiang面：三合一经典风味制作教程

西安biangbiang面：三合一经典风味制作教程

biangbiang面是陕西特色面食，以其宽厚的面条和丰富的配料而闻名。这道面的特点是一口面三种味道，通过自制的西红柿鸡蛋酱、五花肉臊子和各种蔬菜，完美复刻了地道的陕西风味。

用料

• 面粉：1斤6两
• 西红柿：5个小的
• 鸡蛋：3-4个
• 五花肉（肥瘦相间）：适量
• 韭菜或小葱叶：适量
• 包菜或青菜：适量
• 黄豆芽：少量
• 辣椒面：适量
• 花椒粒：适量
• 大葱段：适量
• 小葱末：适量
• 生姜末：适量
• 蒜末：适量
• 盐：适量
• 味精：2g
• 老抽：少量
• 生抽：适量
• 红醋：少量
• 桂皮：1块
• 香叶：1片
• 小茴香：适量
• 八角：2颗

做法步骤

步骤 1：和面

1. 碗中放少量食用盐，用温水化开，少量多次加入面粉中，没有干面后再揉成光滑的面团，盖盖儿先醒半小时，期间多揉两遍；
2. 把醒好的面团揪成剂子，揉成椭圆的面团，盘子和面团刷油盖保鲜膜继续醒发一小时。

步骤 2：备菜

1. 西红柿鸡蛋酱--西红柿切块、鸡蛋打散
2. 韭菜或小葱叶--韭菜因为不是季节，所以换了小葱叶替代，切段即可
3. 五花肉臊子--切片，肥瘦分开
4. 小葱切末、大蒜切末、大葱切段、生姜切末、辣椒段、桂皮、花椒粒、香叶

步骤 3：西红柿鸡蛋酱

1. 热锅热油把鸡蛋炒散盛出备用；
2. 重新倒油，加入大葱段炒香，再加入西红柿块炒出汁水，放5g盐+3-5g五香粉；
3. 倒入炒好的鸡蛋炒匀即可

步骤 4：韭菜或小葱叶

韭菜或小葱叶：现在不是吃韭菜的季节或者有不爱吃韭菜的宝宝也可以用小葱叶替代，炒软炒香即可，不需要调味，用量可自己调整

步骤 5：五花肉臊

1. 五花肉肥肉的部分先下锅炒出多余的油脂；
2. 加入瘦肉片炒至变色发白；
3. 撒一把辣椒面；
4. 生姜末、大葱段、辣椒段、1片香叶、1块桂皮、适量花椒粒、2颗八角、适量小茴香；
5. 沿着锅边淋1勺红醋增香；
6. 2勺生抽、1勺老抽、盐3-5g
7. 盖盖儿焖2分钟，开盖儿加2g味精出锅

步骤 6：扯面

1. 面团用擀面棍把上下两个方向压平，中间留一点厚度，横向拉出想要的薄厚、宽窄、长度，再从中间撕开即可；
2. 锅开下面，加黄豆芽、青菜或包菜，煮三开

步骤 7：碗料调味

1. 碗中2-3g盐、小半勺生抽、小半勺红醋；
2. 把煮好的面条和配菜加进去；
3. 撒小葱花、蒜末、辣椒面，热油泼香

步骤 8：最后完成

加炒好的西红柿鸡蛋酱、五花肉肉臊就👌
🌟做了一碗包菜的，一碗青菜的，可以根据个人喜好选择。

步骤 9：成品展示

拌匀开吃，味道真的很赞👍😋