郴州烧鸡公：一道从明朝流传至今的非遗美食

郴州烧鸡公：一道从明朝流传至今的非遗美食

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相传明崇祯十年，著名旅行家徐霞客游历至湖南郴州永兴县时，因湿寒症遍尝草药无果。当地村民得知后，便用生姜、干辣椒等食材，烹制了一道香辣可口的“烧鸡公”给他食用。徐霞客食用后，身体逐渐康复。为表感谢，徐霞客将这道菜的做法传授给村民，并建议他们将此菜推广至各地。从此，这道菜便在郴州一带代代相传，成为当地的一道传统美食。

烧鸡公的制作工艺十分讲究，从选材到烹饪，每一步都凝聚着郴州人民的智慧。首先，选用肥美的公鸡，将其切块备用。接着，准备丰富的辅料：姜切块，蒜对切，葱切段，泡椒切块，干辣椒剪段洗净籽。然后，开始烹饪：

1. 热锅冷油，放入花椒炸香后捞出。
2. 放入姜片、大蒜籽和一半干辣椒炒香。
3. 加入鸡块翻炒至水分干、微微出油。
4. 放入豆瓣酱或剁辣椒，加入草果炒香。
5. 倒入料酒、高汤，加入八角、桂皮等香料，盖上锅盖煮沸。
6. 转入高压锅压制，时间根据鸡肉老嫩调整。
7. 倒回锅中收汁，加入泡椒翻炒，最后撒上葱段即可出锅。

作为郴州的传统名菜，烧鸡公不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着郴州人民对生活的热爱，对健康的追求，以及对传统文化的坚守。2021年，郴州烧鸡公被列入湖南省非物质文化遗产名录，成为郴州一张闪亮的美食名片。

在现代，烧鸡公的制作工艺不断创新，但其核心风味始终不变。它不仅在郴州大街小巷的餐馆中占据重要地位，还通过互联网和现代物流，走向了全国各地。许多郴州籍在外游子，通过网络订购烧鸡公，以解思乡之情。

郴州烧鸡公，这道从明朝流传至今的美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的青睐。它不仅是郴州人民智慧的结晶，更是中国饮食文化的一颗明珠。随着时代的变迁，烧鸡公的制作工艺和文化内涵将不断丰富，继续在中华美食的舞台上熠熠生辉。