料理干货 | 泰式香料大科普×黄金搭配指南【地道泰餐必备】

料理干货 | 泰式香料大科普×黄金搭配指南【地道泰餐必备】

泰式烹饪以其独特的香料搭配和丰富的层次感而闻名于世。从经典的冬阴功汤到香辣的打抛肉，每一道泰式佳肴都离不开各种香料的巧妙运用。本文将为您详细介绍泰式烹饪中常用的香料，包括它们的特征、用途和搭配方法，帮助您更好地掌握泰式烹饪的精髓。

泰式香料三兄弟

大蒜、香菜根、白胡椒被称为泰式香料三兄弟。其中，香菜根除了熬汤增加风味，也可以切碎后加入大蒜白胡椒一起捣碎成酱，作为腌肉的调味香料。

刺芫荽也被称为泰国大香菜，它的气味比芫荽更加浓烈，常常切碎后用作熬汤或者凉拌菜的调味。

柠檬香茅和柠檬叶是小清新组合。香茅的使用要去掉外壳留中间味道最为浓郁的茎部，拍扁后切段或切圈用于料理中。可以刨丝后用作油炸的菜品中。

泰料中用得比较多的是卡菲尔莱姆柠檬的叶片，使用时去掉中间茎线，可以增加菜品的清爽风味。

泰式热炒三胞胎

三胞胎～甜罗勒 九层塔，打抛叶。打抛叶辣中带清甜，其次是甜罗勒，九层塔最为浓郁。其中，打抛猪肉是泰国家喻户晓的菜品。

冬阴功联盟

这个联盟里有青柠、香茅、柠檬叶的清新搭档，

还有南姜、香菜根、红葱头和小米辣的甜辣组合，泰式烤辣椒膏也是关键。

南姜比起生姜和姜黄它的味道没有那么浓郁，有淡淡的草药香气。

辣椒兄弟蘸酱

两款蘸酱基本上是混合洋葱头、大蒜、香菜、红小米椒或青朝天椒

泰式青酱清香酸辣，海鲜红酱浓烈过瘾，具体配比可以参考上期视频。

东南亚清新王者

斑兰叶也叫香兰叶，除了作为绿色染料制作甜点和酱料，还有清新的香味像是椰子又像香草冰淇淋

三种用法：一种用法是切碎打汁，它的最佳搭配是椰奶，一种用法是打结后水煮，用熬煮的方式增加其他食材的清新，

也有作为底托的形式来承载食材（这一用法与芭蕉叶用法相似，还能增加清香的风味）

泰式干香料

除了中式香料，西式香料（黑白胡椒）也是泰料中的常客。

芫荽籽气味清香带着微微的辣味，几乎所有泰式咖喱酱都用到它，一般炒香后磨粉使用

红咖喱的制作

制作红咖喱用到青柠皮屑来增加清新风味

做法：先将干辣椒，香菜籽，小茴香，黑胡椒小火烘香，用研磨机打成粉末，将大蒜和洋葱炒出水分后，再加入柠檬香茅、青柠皮屑、南姜、香菜根，混合刚才的干粉搅打成酱。

泰式汤料包

泰式高汤也是干香料和湿香料的搭配

泰国鸡高汤用到的湿香料有香茅、南姜、红葱头、大蒜、班兰叶、芫荽，

干香料有丁香和白胡椒，

用萝卜增加甜味，鸡腿骨作为基础（用猪骨代替就变成泰国船面的汤底），煮好的汤头奶白清澈，散发着草本清香，是最传统的冬阴功汤底标配