秋冬必吃：鲜嫩杏鲍菇的挑选秘籍

秋冬必吃：鲜嫩杏鲍菇的挑选秘籍

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网易

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秋冬季节，正是杏鲍菇大量上市的时节。这种兼具鲍鱼脆嫩口感和杏仁清香的食用菌，不仅美味可口，还富含蛋白质、维生素及多种矿物质，是餐桌上的常见食材。然而，面对琳琅满目的杏鲍菇，如何挑选出新鲜优质的呢？本文将为您详细介绍杏鲍菇的挑选技巧和选购要点。

挑选杏鲍菇时，主要从外观、气味和手感三个方面进行判断。

一看：关注菌盖、菌褶和菌柄

• 菌盖：新鲜的杏鲍菇菌盖应呈平展状态，边缘不会向上翘起。如果发现菌盖有开裂现象，说明已经过熟，营养价值会有所降低。
• 菌褶：检查菌褶是否排列紧密，向下延伸。新鲜的杏鲍菇菌褶边缘及两侧较为平整，如果发现菌褶松散或有异样，可能是品质不佳。
• 菌柄：观察菌柄是否致密结实，颜色是否乳白光滑。优质的杏鲍菇菌柄粗壮，没有斑点或变色现象。

二闻：独特的杏仁香味

杏鲍菇因具有独特的杏仁香味而得名。选购时，可以靠近闻一闻，新鲜的杏鲍菇会散发出淡淡的杏仁香气。如果闻不到香味，或者有其他异味，说明可能不新鲜。

三触摸：手感坚实有弹性

轻轻按压杏鲍菇，如果感觉坚实且有弹性，说明是新鲜的。如果按压后感觉软塌塌的，或者有明显的凹陷，说明可能已经不新鲜了。

杏鲍菇的赏味期较短，采收后48小时内是最佳食用期。因此，在购买时要注意生产日期，尽量选择近期采摘的产品。

储存条件对杏鲍菇的新鲜度影响很大。优质的杏鲍菇应全程冷链保存，保持在16度左右的低温环境中。购买时可以询问商家储存条件，或者选择信誉良好的商家。

目前市场上常见的杏鲍菇品种主要有阿魏蘑菇、刺芹菇等。这些品种在外观和口感上略有差异，但挑选标准基本相同。

选购时建议选择大小适中（约6-8厘米）、重量在40-50克左右的杏鲍菇。这样的大小不仅口感最佳，也更容易烹饪入味。

• 杏鲍菇虽然营养丰富，但痛风患者和尿酸偏高的人应适量食用，因为其嘌呤含量相对较高。
• 购买后应尽快食用，如果需要储存，建议用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
• 烹饪前可以用淡盐水浸泡10分钟，有助于去除可能存在的杂质。

掌握这些挑选技巧，您就能在秋冬季节选购到新鲜优质的杏鲍菇，为家人烹饪出美味健康的佳肴了。