双11爆款！潮汕牛肉丸销量激增至6.5万单，百亿产业背后的秘密
双11爆款！潮汕牛肉丸销量激增至6.5万单，百亿产业背后的秘密
在刚刚过去的双十一购物节期间，潮汕牛肉丸再次成为热销商品。凭借其独特的口感和高品质，潮汕牛肉丸不仅在国内市场大受欢迎，还借助自动化生产和冷链物流走向全国。数据显示，仅在小红书平台上，“汕头美食”的搜索量就超过208万次，而潮汕牛肉丸更是被誉为“丸类中的爱马仕”。这一产业的发展不仅带动了当地经济的增长，也让更多人了解和喜爱上了潮汕美食文化。
销量激增，潮汕牛肉丸成双11爆款
立冬节气至，全国多地气温骤降，“暖经济”消费需求快速升温。11月7日，抖音生活服务发布数据显示，今年双十一期间，平台内火锅团购显著增长，10月21日至11月4日订单量增幅为去年同期1.35倍。其中，铜锅涮肉、菌子火锅、潮汕牛肉火锅订单量同比增长超8成。
热气腾腾的火锅驱散了寒意。10月21日至11月4日，“火锅”搜索量在抖音同比增长53%，相关短视频播放超过40亿次。海底捞、八合里、许府牛、萍姐火锅、熊喵来了、小龙坎等连锁品牌推出丰富的优价团购套餐，满足消费者不同口味需求。潮汕牛肉火锅品牌代表八合里，在抖音开设了16周年庆专场直播，现场鲜切牛肉与手打牛肉丸表演，晚市更有非遗英歌舞，双11期间，该品牌在抖音生活服务单日团购销售6.5万单。
百亿产业，潮汕牛肉丸的崛起之路
“没有一头牛能活着走出潮汕”，这一美食界名句流传甚广。据中研普华产业研究院发布的《2023—2024年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示，在人口约1500万的潮汕地区，牛肉日消耗量超过10万公斤，每天有近2000头牛从云贵川和西北地区千里迢迢运往潮汕，以供应市场。
如今，潮汕地区牛肉火锅店有近2000家，牛肉丸店铺7000多家，本地牛肉丸及火锅产业产值超百亿元。除此之外，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品，潮汕靠着牛肉打造出一个百亿产业。
严苛标准，守护“舌尖上的潮汕”
“汕头牛肉丸”新标准来了！新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》将于1月6日起落地实施，新标准明确要求，汕头牛肉丸必须牛肉含量超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。
中华传统美食种类丰富，其中“汕头牛肉丸”就是汕头乃至整个广东潮汕地区的美食“代表作”之一，既可以作为点心，又可作为一道筵席汤菜，因保持浓郁的牛肉味，深受食客欢迎，不仅是潮汕居民餐桌上的常见食品，也是外地游客到潮汕必尝的佳肴。
虽然牛肉丸全国有多种，现阶段我国也有多个适用牛肉丸产品的相关国家标准、行业标准和地方标准，但只有符合《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》定义和标准的，才能称为“汕头牛肉丸”。
Q弹爆汁，征服消费者的秘密
董宇辉都来潮汕吃地道美食啦，生腌“毒药”，潮汕牛肉丸，狮头鹅，猪脚饭等等。其他我不敢保证，Q弹爆汁的牛肉丸，大家要不要来试试啊。
潮汕牛肉丸的魅力源自对“鲜”字的极致追求，而这种追求的本质是一场与时间的竞赛。牛肉在屠宰后，其新鲜度会随着时间的推移经历新鲜期、僵直期、熟成期和腐败期四个阶段。潮汕牛肉火锅所追求的“鲜”，便是在新鲜期结束前将牛肉迅速送上餐桌。在这一时期，牛肉尚未进入僵直期，肌肉没有强烈收缩，乳酸积累也较少，因此保水性强，口感鲜嫩。为了保持这种口感，牛肉必须在屠宰后的2—3小时内上桌，最多不超过6小时。
在这场与时间的竞赛中，供应链的作用至关重要，它从活牛筛选的源头就开始体现其价值。潮汕牛肉火锅所用的牛肉主要是黄牛，汕头牛丸哥食品发展有限公司董事长陈孟楷指出，黄牛肉质细嫩多汁，奶香味浓郁。然而，由于地形和气候的限制，潮汕地区缺乏适合养牛的丰富水草和广阔牧场。为了解决这个问题，潮汕牛肉火锅的众多品牌投入大量资源完善供应链，开始实施“跨省养牛”策略。
文化传承，潮汕美食的未来之路
潮汕牛肉丸的热销，不仅是美食的胜利，更是文化的传承。从清朝末期传入汕头，到如今的百亿产业，潮汕牛肉丸见证了潮汕饮食文化的变迁和发展。它背后凝聚着潮汕人对食材的尊重和烹饪技艺的追求，承载着数百年的历史传承。
随着潮汕牛肉丸产业的不断发展，我们有理由相信，这颗“丸中之王”将继续闪耀在中华美食的舞台上，为更多人带来美味的享受和文化的体验。