大理非遗美食：弥渡卷蹄、巍山扒肉饵丝、诺邓火腿

大理非遗美食：弥渡卷蹄、巍山扒肉饵丝、诺邓火腿

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JN0JLTPT0550AN9P.html

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241203A060C500

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https://new.qq.com/rain/a/20240831A072GB00

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28051498

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https://new.qq.com/rain/a/20241101A066QG00

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https://new.qq.com/rain/a/20240912A07OHP00

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https://www.bdcn-media.com/a/30511.html

大理，这座历史文化名城，不仅拥有绝美的自然风光，更孕育出独特的饮食文化。其中，弥渡卷蹄、巍山扒肉饵丝和诺邓火腿，分别于2022年和2017年被列入云南省非物质文化遗产名录，成为大理饮食文化的代表。

弥渡卷蹄是大理弥渡县的传统特色美食，有着悠久的历史。其制作工艺独特，选用优质猪蹄，精心剔除骨头后，填入由瘦肉、香料、辣椒等调制而成的馅料，再用干净的纱布捆绑紧实。经过腌制、晾晒等多道工序，最终制成色泽红白透明、味道微酸的成品。切片装盘后，搭配特制蘸水，酸辣开胃，令人回味无穷。

巍山扒肉饵丝是大理巍山县的传统特色小吃，也是白族饮食文化的重要代表。其制作工艺考究，选用优质猪肉，经过炖煮、扒制等工序，制成香气四溢的扒肉。饵丝则选用优质大米，经过浸泡、蒸煮、揉搓等工序，制成柔软细腻的饵丝。食用时，将扒肉与饵丝混合，加入特制的汤料和调料，色香味俱全，令人食欲大增。

诺邓火腿产自大理云龙县诺邓村，以其独特的腌制工艺和千年盐井而闻名。选用当地黑猪的优质后腿，经过清洗、修整、腌制、晾晒等工序，制成色泽金黄、香气浓郁的火腿。诺邓火腿的腌制工艺独特，采用诺邓村特有的井盐，这种盐富含多种矿物质，使得火腿具有独特的风味。五年以上的诺邓火腿，可以直接食用，口感细腻，香气浓郁，被誉为“国内唯一能媲美伊比利亚的火腿”。

这三种美食不仅是大理饮食文化的瑰宝，更是白族人民智慧的结晶。它们承载着大理的历史记忆，凝聚着白族文化的精髓。在现代社会，这些非遗美食正焕发出新的生机与活力，吸引着越来越多的游客前来品尝和体验。