福建莆田的地道家常菜：闷豆腐怎么做？

福建莆田的地道家常菜：闷豆腐怎么做？

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J34QSQIH052896HD.html

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26286220

3.

https://baike.baidu.com/item/%E8%8E%86%E7%94%B0?page=330006&bk_fr=toc_back

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%86%E7%94%B0%E5%B8%82

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https://www.baike.com/wikiid/1545731030109884369

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http://www.360doc.com/content/24/0909/13/39305010_1133545131.shtml

7.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B2%81%E8%8F%9C

莆田闷豆腐是福建莆田的传统名菜，以其鲜香、嫩滑的口感和丰富的食材搭配闻名。这道菜不仅营养丰富，还承载着浓厚的地方特色，深受当地人喜爱，在宴席上更是不可或缺的经典菜肴。今天就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

• 主料：豆腐500克、瘦肉200克、海蛎200克。
• 辅料：香菇5朵、蛏干10个、虾仁15个、洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜2根、香菜适量、鸡蛋2个、花生碎少许、骨头高汤300克。

1. 准备食材：
   • 豆腐捏碎；香菇、胡萝卜、芹菜、洋葱切碎；香菜切段。
   • 瘦肉、虾仁、蛏干切碎；海蛎洗净备用；鸡蛋打散。

2. 爆香与翻炒：
   • 锅中放油，先下香菇爆香，再加入洋葱继续煸炒。
   • 加入蛏干、虾仁翻炒后，放入少许盐，并倒入泡香菇和虾仁的水。

3. 焖煮豆腐：
   • 将豆腐翻炒片刻后，加入骨头高汤，煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮。
   • 注意不要频繁翻动，可用铲子轻铲锅底以防粘锅。

4. 收汁与出锅：
   • 待汤汁减少至一半时，撒入芹菜，再焖煮一分钟。
   • 均匀倒入蛋液，待凝固后撒上香菜和花生碎即可出锅。

• 选择老豆腐或盐卤豆腐，用手捏碎更易入味且不易破碎。
• 可根据个人喜好添加红萝卜丝等其他蔬菜。
• 鸡蛋液可在最后一步加入，增加菜品丰富度。

莆田闷豆腐是福建莆田的传统名菜，属于闽菜系。闽菜的特点是注重调汤作料，口味清淡，烹调技巧丰富，有蒸、煎、炸、炖、焖等。莆田闷豆腐在当地的宴席上非常重要，是喜宴上的头道大菜。这道菜不仅营养丰富，还承载着浓厚的地方特色和文化背景。

与福建其他地区的豆腐菜品相比，莆田闷豆腐更注重食材的搭配和焖煮的技巧，使其具有独特的口感和风味。在制作过程中，需要先将豆腐捏碎，然后与其他食材一起焖煮至入味，最后撒上香菜和花生碎即可出锅。

1. 选择老豆腐或盐卤豆腐，用手捏碎更易入味且不易破碎。
2. 焖煮时要用文火，让豆腐充分吸收各种配料的味道。
3. 最后加入的鸡蛋液可以让菜品更加丰富，也可以根据个人口味选择是否添加。
4. 花生碎和香菜的搭配可以让菜品的口感和香气更上一层楼。

这道莆田闷豆腐不仅是一道美味的家常菜，更是一道承载着莆田人饮食文化的传统美食。希望你能尝试并享受制作过程！