鸡翅的营养价值与食用指南：从选购到烹饪的全面解析

鸡翅的营养价值与食用指南：从选购到烹饪的全面解析

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鸡翅，又称“鸡翼”或“大转弯”，是鸡的翅膀部分。虽然肉量不多，但其营养价值却不可小觑。从营养成分到食用功效，从选购技巧到搭配建议，本文将为您全面解析鸡翅的多重价值。

鸡翅的营养价值

鸡翅虽然看起来肉量不多，但其软骨和骨头中富含动物胶质，含有大量的成胶原及弹性蛋白，对血管、皮肤及内脏具有显著的保健效果。此外，鸡翅内的维生素A含量远超青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都至关重要。

从营养成分来看，鸡翅富含以下几种重要物质：

• 脂肪：维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
• 铜：对人体健康至关重要，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
• 蛋白质：具有维持钾钠平衡；消除水肿；提高免疫力；调低血压；缓冲贫血；有利于生长发育。
• 维生素A：对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

鸡翅的功效与作用

1. 强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2. 提高免疫力：鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，适合免疫力低下的人群食用。
3. 补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4. 美容：鸡中翅的胶原蛋白含量丰富，有助于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性。

如何选购优质鸡翅

1. 外观检查：新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，无残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2. 色泽判断：购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；避免购买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这可能是用火碱水浸泡过的。
3. 价格考量：目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕。更重要的是看销售渠道，建议选择正规的商超和卖场，最好选择带包装的鸡翅。

鸡翅的搭配与禁忌

宜搭配食材

• 鸡翅+青椒：补充维生素C
• 鸡翅+蘑菇：促进蛋白质的吸收
• 鸡翅包饭：建议使用糯米，因为糯米的味道香甜软糯，与鸡翅搭配十分可口。糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，具有补气血、健脾胃、缓解尿频症状、抗癌等功效。

食用禁忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。
• 禁忌人群：患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

鸡翅包饭的做法

食材准备

• 糯米
• 青豆
• 红萝卜
• 香肠
• 盐
• 糖
• 芝麻
• 孜然
• 奥尔良腌料
• 葱
• 姜
• 酱油适量

制作步骤

1. 将鸡翅清洗干净，放在盘子中备用。
2. 使用小剪刀慢慢将鸡翅剔骨，注意不要将鸡翅戳破。
3. 将剔骨后的鸡翅放入盆子中，加入奥尔良腌料、盐、糖、葱和姜，适量酱油上色。
4. 将蒸好的糯米饭与香肠、红萝卜、青豆等食材一起炒制，增加风味。
5. 使用矿泉水瓶的顶部将糯米饭灌入鸡翅中，不要灌得太满，因为烤制过程中鸡翅会膨胀。
6. 将制作好的鸡翅包饭放入无油烟烤炉中烤制，期间可以刷油增加香味。
7. 烤制完成后撒上芝麻和孜然即可享用。

食用方法

鸡翅处理好之后放到开水中焯水，取出过凉水备用。炒锅放入葱、姜、蒜、花椒爆香，随后把鸡翅放进去翻炒，倒入适量料酒以及盐、蚝油等，翻炒均匀后盖上盖子焖20分钟左右，撒上黑胡椒粉或者是葱花即可出锅，有美容养颜、强身健体的功效。