六款回锅肉做法，有传统做法和家常做法，还有创新做法
六款回锅肉做法，有传统做法和家常做法，还有创新做法
回锅肉，又名“熬锅肉”“灯盏窝”，其历史可追溯至民间祭祀传统。百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制，这一习俗延续至今已有数百年。这道菜以其浓郁的鲜香和红亮的色泽，成为了四川菜系中的经典之作。
回锅肉出身市井，人人可做，家家能炒，它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合，成就了千姿百态的回锅肉家族，其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉，还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜，甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既丰富口味，又能饱腹。接下来就给大家介绍几款回锅肉做法。请往下看。
传统蒜苗回锅肉
原料：
煮熟的猪后腿二刀肉片300克。
辅料：
蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。
调料：
盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。
制作流程：
- 所有调料倒入碗中兑成料汁。
- 炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。
制作关键：
- 选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。
- 永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
豆干回锅肉
原料：
带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml
做法：
- 豆干切片。
- 锅中加适量清水，放入猪肉。
- 加葱段和姜片大火烧开。
- 盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
- 将煮好的猪肉切片。
- 豆豉剁碎。
- 热锅下油放入豆豉炒香。
- 再放入葱姜炒香。
- 加入肉片炒香。
- 加入豆干翻炒30秒。
- 加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。
回锅牛肉
食材：
精瘦牛肉250克、豌豆淀粉，45克面粉20克、嫩肉品3克，鸡蛋1个、水发净木耳100克，野山椒50克、精盐3克，胡椒粉1克、姜汁水15克，料酒10克、精炼油1000克，姜片、蒜片各5克
制作流程：
- 将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
- 锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
- 净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
香干回锅肉
主料：
五花肉 200克，香干 200克，青椒 2个，红椒1个，青蒜苗2根
辅料：
豆瓣酱 2汤匙，蒜 5瓣，姜 3片，白糖 2茶匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，盐 适量
做法：
- 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉，切成片状。
- 锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。
- 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。
- 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可。
无油版回锅肉
主料：
五花肉｜280克红椒｜5根青辣椒｜3根
辅料：
葱 半根，姜 3~5片，花椒 适量，蒜 5瓣，糖 1茶匙，酱油 2茶匙，豆瓣酱 2汤匙
做法：
- 五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
- 大约煮10分钟左右，肉断生，用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切段。
- 五花肉放凉后切片，无油版回锅肉的肉片要切厚一些。
- 炒锅中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片变得透明。
- 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀。
- 下入青椒、红椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入糖、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
双菇回锅肉
主料：
五花肉 100克，海鲜菇 150克，香菇 3~5朵，线椒 6根，朝天椒6个
辅料：
豆瓣酱 1汤匙，糖 1汤匙，生抽 1汤匙，姜 1块，蒜苗 2根，白酒 1汤匙，葱 1根
做法：
- 五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分钟；海鲜菇、香菇切丁，线椒、朝天椒斜切成段。
- 锅烧热后加入少许油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。
- 加入线椒、朝天椒翻炒，人后加入海鲜菇、香菇、蒜苗，翻炒均匀后即可。