《百城头牌菜》探秘岳阳：四道美食背后的千年文化

《百城头牌菜》探秘岳阳：四道美食背后的千年文化

引用

央视网体育频道

等

17

来源

1.

https://tv.cctv.com/2024/09/27/VIDA2PWzvMmLl2hTpYS3fBRM240927.shtml

2.

https://news.cctv.com/2024/09/28/ARTIooTNnExNbhicB2Pf964j240928.shtml

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_18811166

4.

https://hunan.ifeng.com/c/8dgzHRHMVpV

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240723A07CKJ00

6.

https://new.qq.com/rain/a/20240930A07NW600

7.

https://www.163.com/dy/article/JN7RRTGE0522B7SV.html

8.

https://baike.baidu.com/item/%E5%B2%B3%E9%98%B3%E5%B8%82%E5%BC%A0%E8%B0%B7%E8%8B%B1%E6%97%85%E6%B8%B8%E5%8C%BA/64844356

9.

https://feeds-drcn.cloud.huawei.com.cn/landingpage/latest?docid=1051178OCMSd3e8fd07e247aa03_si_-2&to_app=hwbrowser&dy_scenario=relate&tn=6ece4ad38e233fb8d62f4479bcf827a586be60e8da8693d60993dfa33f41a9a7&channel=-1&ctype=news&cpid=666&r=CN

10.

https://www.scbzlz.gov.cn/content-1245-7935-0.html

11.

https://k.sina.cn/article_2479319025_p93c767f102700lspc.html

12.

http://www.jsqnews.com/content/646856/74/14588125.html

13.

http://www.360doc.com/content/24/0711/11/78076374_1128492724.shtml

14.

http://www.360doc.com/content/24/0924/09/71261045_1134877805.shtml

15.

https://www.lnrbxmt.com/news_details.html?id=435813

16.

https://www.hunantoday.cn/news/xhn/202501/27323127.html

17.

http://www.jsqnews.com/content/646856/64/14561442.html

最近，央视CCTV4的节目《百城头牌菜》将镜头对准了岳阳，这座有着2500多年历史的国家历史文化名城。节目采用"综艺+纪录"的形式，深入探访岳阳的特色美食，不仅展现了岳阳丰富的饮食文化，更揭示了美食背后深厚的文化内涵。

岳阳，古称巴陵，怀抱洞庭，北依长江，自古就是鱼米之乡。巴陵全鱼席是岳阳最具代表性的美食之一，它以洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅等烹饪的佳肴组成，展现了岳阳人对鱼的独到理解。

在岳阳，有"鳙鱼大头鲤鱼尾，鲢鱼肚皮草鱼嘴，青鱼中段肉最美"的说法，可见人们对享用鲜鱼的讲究。巴陵全鱼席的每一道菜都凝聚着岳阳人对美食的匠心，从选材到烹饪，每一步都精益求精。

在岳阳楼景区附近，有一家没有招牌、没有名字的烧烤店，当地人亲切地称它为"猪肉婆婆"或"神婆肉串"。这家店由一对老夫妻经营，每天下午四点营业到晚上12点，30年来只卖一种烧烤，从路边摊到门面房，始终坚持用木炭烧烤，保留了最传统的味道。

在这里，10元钱可以买到8串，虽然算不上人间至味，但那份小时候街头烤串的调调，那份年代感和烟火气，却让人回味无穷。木炭烧烤激发了肉的本味，每一口都是对岳阳街头美食的致敬。

张谷英村，这座保存完好的江南民居古建筑群，不仅有1700多座明清建筑，更孕育出了独特的美食文化。其中最负盛名的就是张谷英油豆腐。

张谷英村有300多种豆腐的做法，被誉为"最会做豆腐的古镇"。这里的油豆腐色泽金黄，外酥里嫩，是古镇的招牌美食。在张谷英村，你还可以品尝到其他特色美食，如岳阳王鸽、胆汁甲鱼、刁子鱼等，每一道都凝聚着岳阳的历史味道。

君山区六门闸的风干鱼，是岳阳另一张美食名片。这种传统美食的历史可以追溯到上世纪80年代，当时渔民为了保存食物，将新鲜的鱼腌制后挂在船头风干。如今，它已经成为国家地理标志产品，其制作技艺也被列入岳阳市非物质文化遗产代表作名录。

风干鱼的制作工艺十分讲究，需要经过选材、去鳞、去内脏、腌制、清洗、风干六道工序。全程只使用食用盐，不添加任何添加剂，既保持了鱼的咸香，又不失活鱼的鲜味。在春节期间，风干鱼是岳阳家家户户必备的年货，一碗蛋皮银鱼汤，不仅暖胃，更暖心。

岳阳的美食，不仅仅是味蕾的享受，更凝结着这座城市的历史记忆。从巴陵全鱼席到岳阳烧烤，从张谷英油豆腐到君山风干鱼，每一道美食背后，都蕴含着岳阳人的智慧与匠心。它们不仅是舌尖上的美味，更是岳阳这座历史文化名城的生动注脚。