在家也能做杭州酒家招牌菜！

在家也能做杭州酒家招牌菜！

引用

携程旅行网

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来源

1.

http://you.ctrip.com/food/hangzhou14/246889-hotels.html

2.

https://www.163.com/dy/article/ITOUG1JL0522DU3L.html

3.

https://h5.ifeng.com/c/vivoArticle/v002UD6qgd0ku7kqN1dx4lMJe8JA6lHc3yKYa3E0ISemngk__?isNews=1&showComments=0

4.

https://www.goodreads.com/questions/4638272-56109651-s

5.

https://hk.trip.com/moments/detail/hangzhou-14-127169568/

想在家就能品尝到正宗的杭州味道吗？今天就教你如何在家复刻杭州酒家的经典菜肴。从叫化童鸡到西湖醋鱼，每一道菜都有详细的步骤和小窍门，让你轻松成为大厨。无论是周末的家庭聚餐还是朋友聚会，这些地道的杭帮菜定会让你成为餐桌上的明星。快来试试吧，让味蕾带你游遍杭州！

东坡肉是杭州酒家的招牌菜之一，肥而不腻、酥烂入味，是必点招牌。在家制作东坡肉，关键在于选材和火候的掌握。

材料准备：

• 五花肉 500克
• 生姜 3片
• 葱 2根
• 绍兴黄酒 100毫升
• 生抽 50毫升
• 老抽 10毫升
• 冰糖 30克
• 清水 适量

制作步骤：

1. 五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水去除血沫，捞出沥干水分。
2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化成红色的糖浆。
3. 将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒至上色。
4. 加入生姜、葱段，继续翻炒出香味。
5. 倒入绍兴黄酒、生抽和老抽，加入适量清水，水量没过肉块即可。
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右，直到肉质酥软。
7. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

• 选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的，这样做出来的东坡肉才会层次分明，口感更佳。
• 炖煮时一定要用小火，保持水面微开，这样肉质才会酥软而不烂。
• 最后收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

西湖醋鱼是杭州的传统名菜，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，展现传统风味。在家制作西湖醋鱼，关键在于鱼的处理和调味的平衡。

材料准备：

• 活草鱼 1条（约750克）
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 绍兴黄酒 30毫升
• 白醋 50毫升
• 白糖 40克
• 生抽 30毫升
• 水淀粉 适量
• 清水 适量

制作步骤：

1. 将活草鱼宰杀洗净，从脊背处下刀，将鱼劈成雌雄两片（带脊骨的一片为雄片，另一片为雌片），斩去鱼牙，在雄片上用刀剞上斜一字花刀，在雌片上剞上十字花刀。
2. 锅中加清水，放入葱结、姜片和黄酒，烧沸后将鱼放入锅中，用中火烧约3分钟，用筷子轻轻扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即表明已熟，立即将鱼捞出装盘。
3. 另起锅，加入白醋、白糖、生抽和少量清水，烧开后用水淀粉勾芡，淋入热油，使芡汁更加光亮。
4. 将调好的芡汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱丝和姜丝即可。

小贴士：

• 选择活草鱼是关键，鱼肉要新鲜，才能保证口感。
• 煮鱼的时间要控制好，不能过长，否则鱼肉会变老。
• 调味时要根据个人口味调整醋和糖的比例，达到酸甜平衡。

龙井虾仁是杭州酒家的特色菜之一，虾仁鲜美搭配茶香，清新可口。在家制作龙井虾仁，关键在于虾仁的处理和茶叶的选用。

材料准备：

• 新鲜河虾 300克
• 龙井茶叶 10克
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 15毫升
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 色拉油 适量

制作步骤：

1. 将新鲜河虾剥壳挑肠，洗净后沥干水分，加入盐、鸡蛋清和水淀粉，拌匀上浆，静置30分钟。
2. 龙井茶叶用80度左右的热水泡开，约1分钟后，捞出部分茶叶备用。
3. 锅中加油烧至三成热，将上好浆的虾仁放入滑散，变白后立即捞出沥油。
4. 锅中留少许油，加入茶叶和虾仁，烹入料酒，快速翻炒均匀，出锅前加入少许盐调味即可。

小贴士：

• 选用新鲜的河虾，肉质更鲜嫩。
• 虾仁上浆后需要静置30分钟，这样炒出来的虾仁才会更嫩滑。
• 炒制时火候要快，保持虾仁的鲜嫩口感。
• 龙井茶叶要用80度左右的水泡开，这样茶香才会充分释放。

无论是经典杭帮菜还是创意新品，杭州酒家都能满足不同口味需求，快来品尝地道的杭州美食吧！