重庆火锅博览会揭秘品牌化秘籍
重庆火锅博览会揭秘品牌化秘籍
2024年10月，第九届重庆火锅博览会在重庆悦来国际博览中心盛大举行。本次博览会以“生态全场景 行业嘉年华”为主题，吸引了12万平方米展出面积、2000多家展商携60000多件展品集中亮相，展现了重庆火锅产业的蓬勃发展态势。
品牌化成功要素
重庆火锅品牌化成功的背后，离不开以下几个关键要素：
1. 食材新鲜与味道正宗
食材新鲜度与口味口感是消费者在吃火锅时考虑的首要因素。珮姐重庆火锅就是一个典型例子，其食材由原产地新鲜直供，采用总部统筹的策略，保证门店菜品的新鲜。同时，品牌还致力于打造地道、正宗的重庆火锅，其首创的“鱼子酱般红油锅底”坚持零添加，对优质牛油采用9小时焖煨和240小时发酵工艺，成就了麻辣鲜香、品质如一的重庆火锅锅底。
2. 地方特色食材的挖掘
近年来，重庆火锅品牌更加注重挖掘地方特色食材。例如，珮姐重庆火锅正式开启“在地风物志”项目，派遣产品研发团队深入重庆38个区县，在原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材特别是非遗食材。例如金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小香肠等。
3. 创新的门店模式
在场景打造方面，重庆火锅品牌通常在门店上展现重庆市井风格，或者强调年轻化，营造用餐仪式感。在门店选址方面，做小、做轻的社区店模型成为新趋势。这种模式不仅降低了运营成本，还更贴近消费者生活圈，提升了便利性。
产业链协同发展
重庆火锅产业的发展离不开产业链上下游的协同努力。此次博览会上，来自不同地区的产业、企业代表围绕火锅原料、产业融合、品牌合作和创新发展等议题展开了深入探讨。
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等食材，辣椒、花椒、姜、蒜、牛油等调料；中游市场主体为重庆火锅品牌，负责食材处理、火锅底料的制造，不少品牌已建立了自己的供应链体系，以支持品牌运营；下游则是消费环节，重庆火锅品牌面对消费者提供火锅餐饮服务，包括门店堂食与外卖服务。
技术创新是推动火锅产业高质量发展的重要动力。在此次博览会上，多家企业展示了他们在火锅技术创新方面的成果。例如，通过数字化装备对火锅食材进行筛选、切割、检测等工序，确保食材的品质和安全。
未来发展趋势
整体而言，重庆火锅正处于创新升级阶段，呈现出全产业链整合加速、品牌运营更加精细化、健康理念得到融合等三大发展趋势。
1. 全产业链整合
未来，重庆火锅品牌将加强对供应链的掌控，通过自建食材基地、与上游供应商建立长期合作关系等方式，确保食材的稳定供应和品质可控。
2. 品牌运营精细化
重庆火锅品牌将纷纷通过创新产品、优化服务、提升品质等方式来增强市场竞争力；不仅将通过挖掘地方特色食材、推出非遗食材等方式来丰富产品线，提升产品品质，还将通过加强内部管理、提升产品品质、创新营销方式等手段，不断提升品牌知名度和美誉度。
3. 健康饮食理念融合
随着全民健康饮食风潮兴起，火锅行业也在积极调整。例如，有料锅底近几年点选率不断提升，目前点选率已达到46.4%；就锅底口味而言，辣锅锅底点选最多，但随着全民健康饮食风潮兴起，辣锅锅底选择减少，锅底口味趋向清淡，番茄锅与菌汤锅成为新贵。
此外，火锅快餐化、主打“鲜”概念也成为新趋势。海底捞近期上线“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店和“海底捞·校园火锅”，这两种新的店型在保留火锅模式的前提下 ，精简蔬菜肉类，精简成本并降低客单价，通过将传统火锅的元素与快餐的便捷性相结合，用“火锅+米饭”的组合适配校园、写字楼等更加多元的场景。
可以预见的是，随着火锅产业化的不断推进，重庆火锅将走向更加广阔的市场，成为重庆美食文化的一张亮丽名片。同时，火锅产业也将为重庆市的经济社会发展做出更大的贡献。