炒山药时，直接下锅炒就错了！多做“2步”，山药脆爽还不发黑

炒山药时，直接下锅炒就错了！多做“2步”，山药脆爽还不发黑

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山药是一种营养价值很高的食材，经常食用可以健脾胃、滋补强身、增强免疫力。秋季是食用山药的好时节，但是很多人在炒制山药时都会遇到发黑的问题。其实，只要掌握两个关键步骤，就能让山药保持洁白的色泽，口感更加脆爽。

山药可以煮、可以炖汤、可以炒着吃，最简单最受欢迎的做法要数炒山药，脆爽可口，老少皆宜。不过说到炒山药，相信很多人都遇到过这种情况，山药下锅一炒就发黑，让人看着没食欲，倒掉又实在可惜。

其实炒山药时，直接下锅炒就错了！山药去皮后很容易被氧化发黑，所以想要炒出的山药白白净净，需要在炒前做一些处理，可不要切了就下锅。

教您一招，炒前多做“2步”，山药炒好不仅脆爽好吃，还不发黑。下面就来分享一下炒山药的做法，赶紧来看看吧。

炒山药

食材准备

• 山药
• 黑木耳
• 大蒜
• 胡萝卜
• 白醋
• 食盐
• 鸡精
• 食用油

除了山药以外，其余的配菜都可以随意，黑木耳、胡萝卜这些，可以换成青红椒、莴笋、芹菜等等，若喜欢吃肉，也可以添加猪肉、鸡肉、牛肉，切片切丝切丁都行。

山药的品种随意，不过那种粗大的菜山药更容易被氧化发黑，处理时要多注意，优点是口感更脆爽，根据自己的喜好选择。

制作步骤

1. 黑木耳放进大碗中，加入温水浸泡，等黑木耳完全泡胀后清洗干净。
2. 山药表面冲洗一下，去掉泥巴或者灰尘，以免污染到山药内部。然后快速去掉外皮，再切成薄片。（切条也很不错，可以试试）
3. 盆内加水和白醋搅拌几下，再放入切好的山药，浸泡十分钟。青红椒洗净，切成块状。（若用别的配菜，分别切好待用）大蒜去皮拍碎。
4. 锅内加水，大火煮开。煮水时，将浸泡后的山药清洗两遍，沥一下水分。
5. 水沸腾后，放入山药，保持大火煮一两分钟。煮好后捞出放进冰水里，浸泡五分钟。或者直接放在水龙头下冲凉降温，再将水分沥干。
6. 黑木耳放进锅内，大火煮一分钟捞出，沥干水分。
7. 另起锅加油，烧到五成热，放入蒜、胡萝卜翻炒，胡萝卜片断生后倒入山药、黑木耳翻炒。
8. 最后加入盐、鸡精快炒十几秒，就可以出锅了。这样炒出的山药特别清爽，大人孩子都喜欢吃。

关键技巧

1. 山药切好后要放进有醋的水中浸泡一会儿，这样处理后山药就不会发黑了，炒好后白白净净，让人看了食欲满满。
2. 山药入锅前要焯水，这样处理后可以减少炒制的时间，炒好后脆爽好吃。
3. 山药焯水后要立即降温，才会脆嫩可口。

按照上述做法去做，山药脆爽又白净，赶紧照着做吧。