秋冬饮食安全：从储存到食用的全方位指南

秋冬饮食安全：从储存到食用的全方位指南

引用

中国广播网

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来源

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https://www.cenews.com.cn/news.html?aid=1178237

近期，多起食品安全事件引发公众关注，从冷藏米饭的安全性到各类食品的储存问题，食品安全再次成为热议话题。随着秋冬季节的到来，气温变化加剧，食物更容易变质，因此，掌握正确的食物储存方法，确保饮食安全显得尤为重要。

根据亚东医院营养师张庭瑜的建议，民众应遵守食药署提出的“五要原则”：

1. 要洗手：处理食材前务必洗净双手，若有伤口应先包扎并戴上手套。
2. 要新鲜：确保食材新鲜，注意用水的清洁程度。
3. 要生熟食分开：准备多组砧板和刀具，避免交叉污染。
4. 要彻底加热：确保食品中心温度超过70℃。
5. 要注意保存温度：低温储存时应保持低于7℃。

特别需要注意的是，温度介于7至60℃之间是细菌迅速繁殖的危险温度带。因此，在加 热时应确保食品中心温度超过70℃以上，低温储存时应保持低于7℃。

1. 蔬菜类：大部分蔬菜适宜存放在冰箱的冷藏室中，温度应保持在0-4℃之间。绿叶蔬菜最好用保鲜膜包裹后放入冰箱，可保存3-5天。根茎类蔬菜如土豆、洋葱等则适合存放在阴凉通风处。

2. 肉类：生肉应尽快放入冰箱冷冻室，温度应保持在-18℃以下。冷冻的肉类在食用前应提前取出解冻，最好使用微波炉或流动的自来水解冻，避免在室温下解冻。

3. 海鲜类：海鲜类食品应立即冷藏或冷冻。冷藏时应放在冰箱最冷的部位，温度保持在0-4℃，并在24小时内食用完毕。冷冻的海鲜应密封包装，温度保持在-18℃以下。

4. 米饭类：煮好的米饭应及时用保鲜膜包好或放进密封盒中，避免在室温下存放过久。冷藏的米饭应在1-2天内食用完毕，再次食用前要彻底加热。

1. 感官判断：观察食物的颜色、气味和质地。如果发现食物有异味、变色或出现霉点，应立即丢弃。

2. 时间判断：注意食物的保质期，尤其是开封后的食品。例如，冷藏的熟食应在2天内食用完毕，开封的牛奶应在3天内饮用完毕。

3. 科学检测：对于一些不易察觉的变质情况，可以使用食品检测仪器进行检测。例如，检测食品中的细菌含量、酸价和过氧化值等指标。

1. 食品新生产系统：纳米组装、生物制造等新技术正在改变传统食品生产模式。

2. 合成生物学：通过工程化设计改造生物体，实现食品原料和生产方法的创新。

3. 人工智能：推动食品产业自动化、智能化转型升级，助力个性化食品和精准营养研究。

4. 可持续食品包装：使用更环保的包装材料，提高食品供应链的可持续性。

5. 替代蛋白：植物蛋白、微生物蛋白等替代蛋白的开发，为食品产业带来新机遇。

6. 新污染物风险评估：关注全氟化合物、微塑料等新污染物对食品安全的影响。

7. 食品真实性鉴别：通过技术手段打击食品欺诈，保障消费者权益。

8. 食药同源：将传统中医理念融入食品科学，满足个性化健康需求。

9. 老年食品：针对老年人营养需求开发的特殊食品，助力健康老龄化。

10. 菌群靶向性食品：通过调节肠道菌群，改善人体健康状况。

随着科技的不断进步，未来食品产业将更加注重安全、健康和可持续发展。作为消费者，我们不仅要掌握正确的食物储存方法，还要关注食品安全领域的最新动态，共同守护“舌尖上的安全”。