砂锅米线的做法及配方？学会这招，在家也能做云南特色砂锅米线！

砂锅米线的做法及配方？学会这招，在家也能做云南特色砂锅米线！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JIJ0H6OA055694S2.html

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的砂锅米线仿佛能驱散所有的寒意，带来家的温暖与幸福。砂锅米线，这道源自云南的特色美食，以其独特的烹饪方式和丰富的口味，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起探索这道美食的制作过程，感受其独特的魅力。

准备食材

主要食材

• 云南米线
• 猪肉
• 蘑菇
• 豌豆尖
• 鸡汤
• 老姜
• 盐

配料

• 青菜
• 豆腐皮
• 绿豆芽
• 鹌鹑蛋
• 蟹棒
• 包心卷等（可根据个人口味自由搭配）

调料

• 花椒
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 鸡精等

烹饪步骤

1. 准备汤料：将老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透，放入汤桶内，注入清水，旺火煮沸后撇去浮沫，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐，保持微开待用。

2. 炒制麻辣料：干锅烧热，下二金条干辣椒与青花椒炒香，出锅后打成碎末，加入澳宴奇籽油和盐搅拌均匀。另锅加菜籽油烧至7成热，倒入盛器内拌匀即可。

3. 处理米线：干米线提前用凉水泡8小时以上，第二天用开水烫1分钟至米线变软，立即用冷水冲洗，沥干水分备用。

4. 烹饪砂锅米线：砂锅内放入盐和高汤，加入姜片，大火烧开后撇去浮沫。依次加入米线、肉类、蔬菜等食材，火候控制至食材熟透且汤汁不致过度蒸发。最后加入花椒油、辣椒油等调料，撒上葱花、香菜即可。

小贴士注意事项

1. 米线需提前泡发，确保口感滑爽。
2. 炒制麻辣料时火候要掌握好，避免炒糊。
3. 砂锅米线烹饪过程中需不断搅拌，以防粘底。
4. 根据个人口味适量调整调料用量。