济南泉水豆腐：在家也能做！

济南泉水豆腐：在家也能做！

引用

网易

等

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来源

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济南泉水豆腐以其独特的泉水资源和传统工艺闻名。在家轻松做出地道的济南泉水豆腐，不仅能享受到泉香四溢的美味，还能体验到传统的制作乐趣。从选豆、浸泡、磨浆到点浆、压制成型，每一步都充满了匠心独运的乐趣。无论是凉拌还是炖煮，都能让你感受到泉水豆腐的独特魅力。快来试试吧，让这道泉城美食成为你餐桌上的新宠！

济南泉水豆腐的独特之处在于其制作过程中使用了济南的泉水。济南素有“泉城”之称，拥有72名泉，泉水富含多种矿物质，水质甘甜，用泉水制作的豆腐口感细腻、爽滑可口，营养丰富。

准备工作

• 食材准备：优质黄豆500克，泉水（或纯净水）适量，食用石膏粉10克
• 工具准备：石磨（或豆浆机）、纱布袋、豆腐包布、压板、锅、盆

制作步骤

1. 选豆与浸泡：选择颗粒饱满的黄豆，提前浸泡8-12小时，直到豆子充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的黄豆与泉水按照1:3的比例放入石磨中磨成浆。如果没有石磨，可以使用豆浆机代替，但需要注意保持浆液的细腻度。

3. 过滤：用纱布袋将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

4. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间要不断搅拌防止糊底。当豆浆煮沸后，继续煮3-5分钟，然后关火。

5. 点浆：将食用石膏粉用少量冷水调成糊状，慢慢倒入煮好的豆浆中，边倒边搅拌。石膏粉的用量要根据豆浆的多少来调整，一般比例为豆浆重量的0.2%-0.3%。

6. 凝固：点浆后静置15-20分钟，让豆浆充分凝固成豆腐脑。

7. 压制：将凝固好的豆腐脑用豆腐包布包好，放入豆腐箱中，盖上压板，压制成型。压制时间约为30分钟，期间可以根据需要调整压力，使豆腐达到理想的硬度。

8. 成品：压制完成后，打开豆腐箱，一块白嫩的泉水豆腐就制作完成了。

1. 水质选择：泉水豆腐的关键在于泉水，如果无法获取泉水，可以使用纯净水代替，但效果会略逊一筹。

2. 浸泡时间：黄豆的浸泡时间要充足，否则会影响豆浆的细腻度和豆腐的口感。

3. 煮浆温度：煮浆时温度要达到100℃，这样可以去除豆浆中的豆腥味，使豆腐更加香醇。

4. 点浆时机：点浆时豆浆的温度应在80-90℃之间，温度过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。

5. 压制时间：压制时间不宜过长，否则豆腐会过于紧实，失去嫩滑的口感。

济南泉水豆腐可以制作成各种美食，如豆腐脑、豆腐皮、豆腐干等，每一道都是美味佳肴。无论是凉拌、炖煮还是煎炸，都能展现出泉水豆腐的独特风味。