果葡糖浆：甜蜜陷阱还是能量补给？

果葡糖浆：甜蜜陷阱还是能量补给？

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家庭医生在线

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来源

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果葡糖浆，这种常见的甜味剂已经悄然渗透到我们日常饮食的方方面面。从碳酸饮料到果汁，从糖果到烘焙食品，甚至在一些意想不到的食品中也能发现它的身影。然而，这个看似普通的食品添加剂，却可能在不经意间影响着我们的健康。

果葡糖浆，也被称为高果糖浆或异构糖浆，是以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。按照果糖含量的不同大致有 4 类：42 型（F42）代表这个糖浆里果糖占 42% ，葡萄糖 58% ；55 型（F55）代表这个糖浆里果糖占 55% ，葡萄糖 45% ；60 型（F60）代表这个糖浆里果糖占 60% ，葡萄糖 40% ；90 型（F90）代表这个糖浆里果糖占 90% ，葡萄糖 10% 。

早在 20 世纪 60 年代，美国就开始使用果葡糖浆作为甜味剂。到 1985 年，果葡糖浆用量占到了总添加糖的 35%，成为软饮料及其他含糖饮料如苏打水、冰茶及果汁中的主要甜味剂。据统计，近几年我国果葡糖浆产量呈持续稳定增长态势，2021 年我国果葡糖浆产量达到 685 万吨。

果葡糖浆之所以在食品生产领域如此受欢迎，主要是因为其无色无臭，常温下流动性好，使用方便，具有溶解度高、保湿性好、渗透压大、发酵性能好、40℃ 以下具有冷甜特性等优势。在食品中添加果葡糖浆除了能提供甜味外，还能够给产品带来更好的风味、颜色或质地，并且能够提高稳定性、延长保质期。这些优势的存在，让果葡糖浆在众多“糖”中脱颖而出，广泛应用在食品领域。

果葡糖浆的主要成分是果糖和葡萄糖，这两种糖分对血糖的影响机制不同。葡萄糖能够被身体组织器官直接利用，摄入后会迅速被吸收进入血液，导致血糖水平上升。而果糖需要在肝脏中代谢转化为葡萄糖才能被身体利用，因此对血糖的影响相对较小。

然而，这并不意味着果葡糖浆对血糖没有影响。研究表明，果葡糖浆的摄入量与血糖水平的升高存在一定的关联。特别是对于糖尿病患者来说，过量摄入果葡糖浆会增加血糖控制的难度。因此，糖尿病患者在摄入含果葡糖浆的食品时需要格外谨慎。

虽然果葡糖浆在食品中的应用广泛，但过量摄入会带来一系列健康问题。高糖摄入（包括果葡糖浆）会增加痛风、肥胖等风险。研究发现，高糖食物和甜饮料对痛风的发生发展有三宗罪：

1. 果糖的代谢不仅会直接促进嘌呤的产生，还会抑制尿酸的排出，从而导致体内尿酸水平升高、痛风发作。
2. 高糖食物、含糖饮料容易增加肥胖、高血脂的风险，而肥胖、高血脂又是高尿酸的风险因素。
3. 高糖食物、含糖饮料会通过影响血糖、血脂、血压等来增加各类心血管疾病的风险，而痛风严重后的并发症也包含心脑血管疾病，如果二者叠加，将对患者的生活和生命质量有更严重的影响。

此外，果葡糖浆的高糖含量还会带来其他健康隐患：

1. 增加长胖风险：含有果葡糖浆的饮料热量高、饱腹感弱，容易导致摄入过多热量，增加肥胖风险。
2. 增加患脂肪肝风险：果葡糖浆中的果糖大部分在肝脏代谢，过量摄入会增加肝脏脂肪积累，提高患脂肪肝的风险。
3. 增加患2型糖尿病风险：过量果糖摄入会导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险。
4. 增加血脂异常风险：高果糖摄入可增加健康个体和糖尿病患者的血浆总胆固醇水平。
5. 增加患痛风的风险：肝脏中果糖的代谢会通过增加ATP降解为AMP（尿酸前体）来诱导尿酸产生，从而增加痛风的发病风险。
6. 损坏牙齿：果葡糖浆中的葡萄糖和果糖都是单糖，易被致龋菌利用产酸，导致龋齿。

对于特殊人群，如糖尿病患者、肝脏疾病患者等，使用果葡糖浆需要特别谨慎：

1. 糖尿病患者：果葡糖浆中的葡萄糖会快速升高血糖，而果糖虽然升糖指数较低，但过量摄入会影响胰岛素敏感性，因此糖尿病患者应严格限制摄入。
2. 肝脏疾病患者：果葡糖浆中的果糖主要在肝脏代谢，过量摄入会加重肝脏负担，可能导致病情恶化。
3. 痛风患者：果葡糖浆会增加尿酸水平，痛风患者应避免摄入含果葡糖浆的食品和饮料。

果葡糖浆作为一种常见的食品添加剂，确实为我们的生活带来了便利和美味。然而，过量摄入会带来诸多健康隐患，因此建议适量摄入，并注意查看食品标签，减少含果葡糖浆食品的摄入。对于特殊人群，如糖尿病患者、肝脏疾病患者等，应遵循医生建议，谨慎使用果葡糖浆。