用白醋腌制紫皮蒜，脆甜爽口还易保存！

用白醋腌制紫皮蒜，脆甜爽口还易保存！

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https://masterchefworks.com/types-of-vinegar

用白醋腌制紫皮蒜，不仅能保持蒜的爽脆口感，还能让成品看起来晶莹剔透，十分诱人。这种搭配不仅简单易行，还能让糖醋蒜保存更长时间。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味又健康的开胃小菜吧！

紫皮蒜是制作糖醋蒜的首选材料。它的蒜瓣紧实，口感爽脆，而且味道浓郁。相比白皮蒜，紫皮蒜的辣味更重，香气更足，非常适合用来腌制。而白醋则能保持糖醋蒜的白色，让口感更加清爽，同时还能延长保存时间。

1. 选材与处理

首先需要准备新鲜的紫皮蒜。选择时要注意蒜瓣要饱满，没有发芽，外皮完整。买回来后，先剥去最外面的老皮，保留薄薄的一两层即可。然后用剪刀或水果刀修剪掉蒜梗和蒜尾，这样既能节省空间，又能去除泥沙等杂质。

2. 盐水浸泡

将处理好的大蒜放入干净的容器中，加入适量的盐水浸泡24小时。盐水的比例大约是10斤大蒜加100克盐。这一步非常重要，它不仅能去除大蒜的辛辣味，还能为大蒜消毒杀菌。浸泡过程中要换两次水，每次换水都要加盐。

3. 晾晒

浸泡完成后，将大蒜捞出放在晒网上，倒扣沥干水分。然后将其放在太阳下或通风处晾晒两个小时，直到表皮微微发干。这一步能让大蒜在腌制过程中保持脆爽的口感。

4. 调制腌料

准备一个无水无油的干净锅或盆，按照以下比例调制腌料：

• 10斤大蒜
• 4斤清水
• 1斤白醋
• 2斤冰糖
• 300克食盐

将所有材料放入锅中，大火煮沸后转小火煮3-5分钟，然后盖上盖子晾凉。注意，这里不需要加生抽，因为我们要保持糖醋蒜的白色。

5. 腌制

将晾干的大蒜放入干净的坛子中，倒入已经晾凉的腌料。最后加入50毫升高度白酒，这不仅能消毒杀菌，还能防止大蒜腐败变质。在坛子上扣一个碗，加满清水，放置在阴凉通风处。大约20天后，美味的糖醋蒜就做好了。

用这种方法腌制的糖醋蒜，即使存放一年也不会变软，口感依然脆嫩。平时可以当作佐餐小菜，也可以搭配火锅、炒饭、炒饼食用，还可以用来做凉拌菜。糖醋蒜不仅美味，还具有开胃、解腻、促进消化吸收等功效。

1. 在处理大蒜时，一定要确保所有工具和容器都是干净的，无水无油，否则容易导致大蒜变质。
2. 腌料的比例可以根据个人口味适当调整，比如喜欢更甜的可以多加一些冰糖，喜欢更酸的可以多加一些白醋。
3. 在腌制过程中，要定期检查坛子，确保坛沿的水不会干掉，这样可以防止空气进入坛内，影响糖醋蒜的品质。

用白醋腌制紫皮蒜，不仅能保持蒜的爽脆口感，还能让成品看起来晶莹剔透，十分诱人。这种搭配不仅简单易行，还能让糖醋蒜保存更长时间。现在，就让我们一起动手制作这道美味又健康的开胃小菜吧！