去扬州必点的6道名菜，是“淮扬菜之魂”，老板还以为你是扬州人
去扬州必点的6道名菜，是“淮扬菜之魂”，老板还以为你是扬州人
淮扬菜是中国四大菜系之一，以选料严谨、制作精细、讲究火候、注重刀工而著称。其菜品以水产为主，口味清淡，注重保持食材的本味。今天，让我们一起来探索扬州最具代表性的6道名菜，感受淮扬菜的独特魅力。
扬州炒饭
扬州炒饭是淮扬菜系中最具代表性的主食之一。其历史可追溯至隋朝的“碎金饭”，经过历代厨师的改良，至清嘉庆年间形成了“什锦炒饭”的雏形。正宗的扬州炒饭讲究用料丰富，包括虾仁、火腿粒、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁等，搭配隔夜白米饭，通过精湛的烹饪技艺，将简单的食材烹制出令人惊艳的美味。
文思豆腐
淮扬菜对刀工的要求极为严苛，而文思豆腐正是展现淮扬菜刀工精髓的代表作。这道菜要求将豆腐切成细如发丝的豆腐丝，不仅考验厨师的刀工技艺，更需要对火候的精准掌控。入口即化的质感，清鲜味美的风味，以“文思”赋予韵味，以“清醇”赋予绝味。
扒烧整头猪头
在扬州美食中，“三头”菜肴（蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头）颇受大家喜爱。扒烧整猪头以其咸香适口、软烂适中、风味独道等特色而闻名。这道菜在烹饪时注重火候的把握，让猪头肉尽显酥烂味美之特性，是宴席上的必备佳肴。
拆烩鲢鱼头
淮扬菜偏爱“水产”是有据可依的，而在众多美食之中，拆烩鲢鱼头名气不小。以两斤以上的鲢鱼头作为烹饪主料，辅以火腿、鸡肉、蟹肉、蟹肉、香菇、春笋等原料荤素烩烧而成，基础步骤需要经历12道工序的精研烹制，才能造就咸鲜适中的绝妙口感。这道菜以“烩”为主，突出鱼肉的肥嫩，荤素的搭配，让多种清鲜之味融合，颇具大道融合之烹饪理念。
清炒虾仁
虾仁在淮扬菜中涉猎颇广，但要论及简单层次和名气传播度，清炒虾仁这道美味值得很多新手朋友在家一试。这款菜肴在食材的搭配上很是简单，基础版本就是以虾仁、山药丁、火腿丁以及葱白碎炒制即可；周遭风味以鲜入菜，白净质感加上晶莹剔透的勾芡工艺，让美食的风味得到了最大化展现。
鸭包鱼翅
鱼翅在中式名菜的谱系中一直占据着食材榜前十的位置。软嫩的质感加上物以稀为贵的食材属性，扬州大厨为了让其的鲜美不浪费一丝，遂以鸭、鸡、虾、肉为辅佐食材，鲜味共融互补，造就出了鸭包鱼翅这款美味。单单看食材的配比就能看出它在营养方面非常全面，肉食的精髓在这道菜中得以绽放，爱吃肉的朋友可不要错过哦。
扬州的名菜其实还有很多，诸如三套鸭、将军过桥、清炒虾仁等等都是非常不错的美味，如果你也对此地的美食颇为喜欢，不妨来这边玩吃一番吧。