木瓜：从营养到烹饪的全面指南

木瓜：从营养到烹饪的全面指南

木瓜是一种营养丰富的水果，含有大量的维生素A、B、B1、B2、C、叶酸、β胡萝卜素等多种营养成分，世界卫生组织将其评为最健康的水果之一。本文将详细介绍木瓜的营养成分、食用与药用的区别、成熟与未成熟木瓜的差异、挑选方法和保存方式，并提供多个使用木瓜的食谱。

木瓜

盛产季节：一年四季皆有，8月至11月为盛产期

营养成分

木瓜含大量的维生素A、B、B1、B2、C、叶酸、β胡萝卜素、多种矿物质如铁、钙及钾等营养成分，世界卫生组织评为最健康的水果之一。且维生素C为柚子的两倍，几乎为苹果的五倍。

食用的木瓜与中藥藥用的木瓜差異

食用的木瓜品種為番木瓜，可生吃或入菜烹調；藥用木瓜品種為宣木瓜，俗稱皺皮木瓜，口感酸澀，不宜直接生吃。

食用木瓜成熟與未成熟的差異

• 熟木瓜：在成熟的過程中，木瓜中的酵素會使果肉軟嫩，香氣提升，因此多做水果或以果汁直接食用飲用。
• 青木瓜：青木瓜含能使肉質變軟的酵素，能破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟，也使肉品好消化吸收。因此使用可青木瓜泥醃肉。木瓜成熟的過程中，酵素也會逐漸退掉，因此入菜多半選擇青木瓜。

木瓜的挑選

• 熟木瓜：外觀呈長梨型且飽滿端正，果實外型下半部有凹溝，外皮光滑細緻、無壓傷、色澤黃中帶綠或紅潤者為佳；外皮若有均勻白色粉末，新鮮度較高。
• 青木瓜：手感沈重、顏色鮮綠、果肉扎實彈性為佳。蒂頭呈綠色較新鮮。

木瓜的保存

• 熟木瓜及青木瓜在室溫下可保存12天；冷藏可保存45天。
• 尚未成熟的木瓜，用紙包起後，放於陰涼處，約2~3天顏色轉黃或轉紅即可食用。
• 切開的青木瓜，需包起來冷藏，2~3天內食用完畢，否則瓜肉容易纖維化。

烹調方式

搭配食材

食譜

木瓜花生雞腳湯

健脾化濕消暑湯

大黄瓜🥒青木瓜冷湯

感謝祭#青木瓜#大黃瓜#薑 有時候覺得天氣偏熱時, 可以將主餐搭配著冰冰涼涼的冷湯作開胃菜的感覺很不錯。 那剛好有看到網路上一個綠色冷湯的作法，我自己來改成把家裡有的大黃瓜、青木瓜、薑等蔬菜先搭配現煮的雞骨湯慢火煮成蔬菜湯, 再加入調味料加進去煮好了之後、用調理機打成泥狀、再就成了一道夏日炎炎適合的冷湯、清爽好喝又開胃!

魚露煮青木瓜

此滋味靈感來自泰式涼拌青木瓜絲. 先加壓蒸軟去澀煮也留著食材原味. 帶點果香甜味,真鮮美清爽好開胃啊~.

日式青木瓜味噌湯

日式味噌湯料可像要加什麼就要加什麼. 配青木瓜也不錯,昆布柴魚高湯多提鮮,味噌增添鮮香層次感, 淡淡果香甜味珍讓人過癮啊~.

蠔油煮青木瓜

青木瓜配稍微重調味料也好搭. 自己不愛吃蠔油,但加點醋溫和重滋味. 青木瓜甜中帶清爽感,真鮮美讓人好過癮啊~.

青木瓜肉骨湯

從老家帶回兩顆青木瓜！為了它刻意去肉攤花了250元買了一斤豬小排一起烹煮出一大鍋湯，熱騰騰的湯品在寒冷的冬天喝起來真舒服！