长汀河田鸡：世界名鸡的千年传奇

长汀河田鸡：世界名鸡的千年传奇

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人民网

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来源

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http://m.7ytz.com/ctms/3443.html

在福建西部的闽西山区，有一种鸡被誉为“世界五大名鸡”之一，它就是长汀河田鸡。这种鸡不仅有着上千年的历史，更以其独特的风味和营养价值，成为了当地文化的象征。

河田鸡的历史可以追溯到唐宋时期，当时它就被列为贡品，成为皇家餐桌上的珍馐。1964年，在广州交易会上，河田鸡凭借其卓越的品质，被评为世界五大名鸡之一，与法国布雷斯鸡、英国苏赛斯鸡等世界名鸡齐名。2017年，河田鸡更是被选为金砖国家领导人厦门峰会的指定食材，向世界展示了其非凡的魅力。

河田鸡有着独特的外观特征，最显著的是其“三黄三黑三叉冠”。金黄的羽毛、黑色的脚爪和喙，加上头顶那别致的三叉冠，使其在众多鸡种中脱颖而出。这种特征不仅美观，更是其优良品质的体现。

河田鸡的生长环境得天独厚。它们主要生活在闽西山区的河田镇，这里群山环绕，气候温和，土壤富含硒元素。鸡只在山林间自由放养，以稻谷、玉米等粗粮为主食，辅以山间的虫子和野菜，这样的生长环境和饲养方式，造就了河田鸡紧致嫩滑的肉质。

河田鸡的烹饪方式多样，但最能体现其美味的当属白斩、炖汤和红烧三种方式。白斩河田鸡保留了鸡肉最原始的鲜美，蘸上特制的酱料，口感香滑适口；炖汤则能充分释放其营养，汤汁鲜美，肉质细嫩；红烧则让鸡肉更加香醇，回味无穷。

从营养价值来看，河田鸡富含蛋白质和人体必需的十一种氨基酸，尤其是牛磺酸的含量极高，具有很高的营养价值。其肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，脂肪含量适中，口感香鲜嫩滑，肉汤清甜，是真正的禽中珍品。

2006年，长汀河田鸡获得国家质检总局地理标志产品保护，这不仅是一种荣誉，更是对其品质的认可。近年来，河田鸡产业快速发展，2023年年出栏量已突破1650万羽，实现产值33亿元，成为了当地农民增收的重要途径。

河田鸡的成功也带动了当地生态环境的改善。在长汀县，许多养殖户在养鸡的同时注重生态环境保护，通过种植林草改良土壤，实现了生态与经济的双赢。这种可持续发展的模式，不仅让河田鸡产业得以持续发展，也为当地生态环境的改善做出了贡献。

长汀河田鸡，这道承载着千年历史的美食，如今正以更加自信的姿态，走向全国，走向世界。它不仅是福建的一张美食名片，更是中国传统文化的瑰宝。