海鲜真的会导致痛风吗？

海鲜真的会导致痛风吗？

引用

中华医学会

等

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来源

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“海鲜是痛风的罪魁祸首”——这个观点在很多人心中根深蒂固。然而，事实真的如此吗？让我们从科学的角度来分析海鲜与痛风的关系。

痛风是一种由高尿酸血症引起的代谢性疾病，主要表现为关节疼痛、红肿等症状。其发病机制是血液中尿酸水平过高，导致尿酸结晶在关节和周围组织中沉积，引发炎症反应。

高尿酸血症是痛风的主要诱因，但并非所有高尿酸血症患者都会发展成痛风。据统计，约90%的高尿酸血症患者是由于肾脏对尿酸盐清除率下降所致，而只有10%左右的患者是因为体内产生过多的尿酸。此外，痛风的发生还与遗传因素密切相关，60%的血尿酸浓度变化与基因有关。

海鲜之所以被贴上“痛风元凶”的标签，主要是因为其中的某些种类含有较高的嘌呤。嘌呤是尿酸的前体物质，摄入过多确实会增加尿酸生成，从而提高痛风风险。

然而，并非所有海鲜都是高嘌呤食物。根据中国营养学会的分类，海鲜可以分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类：

• 高嘌呤海鲜：如沙丁鱼、凤尾鱼、小虾、淡菜及贝类等，每100克含嘌呤150毫克以上。
• 中嘌呤海鲜：如螃蟹、牡蛎、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，每100克含嘌呤75-150毫克。
• 低嘌呤海鲜：如海参、海蜇皮、海藻等，每100克含嘌呤低于75毫克。

值得注意的是，烹饪方式也会影响海鲜的嘌呤含量。蒸、煮、炖等方式会减少嘌呤的含量，而炸、烤等方式则会增加嘌呤的含量。

近年来的研究表明，痛风的发病是一个复杂的多因素过程，饮食只是其中一方面。生活方式、遗传因素、环境因素等都可能影响痛风的发生。

一项发表在《柳叶刀》上的研究显示，摄入过多高嘌呤含量的肉类、海鲜、酒精饮品会增加痛风患病风险。但这并不意味着只要吃了海鲜就会得痛风。事实上，许多痛风患者在发病前并没有明显的海鲜摄入史。

此外，一些曾被认为与痛风相关的饮食习惯，如摄入豆类、豌豆、小扁豆、菠菜等高嘌呤植物性食品，实际上与痛风病情的发展并不相关。适量饮用咖啡、维生素C和奶制品，以及进行体格锻炼反而可能减少患痛风的风险。

对于痛风患者或高尿酸血症人群，确实需要限制高嘌呤海鲜的摄入。但在日常饮食中，健康人群并不需要完全避免海鲜。以下是一些科学的饮食建议：

1. 适量原则：每周食用2-3次海鲜，每次100-150克为宜。
2. 选择低嘌呤海鲜：如海参、海蜇皮等。
3. 注意烹饪方式：推荐蒸、煮等低嘌呤烹饪方式，避免油炸、烧烤。
4. 搭配蔬菜水果：蔬菜和水果中的维生素C、膳食纤维等成分有助于降低尿酸水平。
5. 限制酒精摄入：酒精会增加尿酸生成，应尽量避免。

总之，海鲜与痛风的关系并非想象中那么简单。对于健康人群来说，适量食用海鲜不会必然导致痛风。而对于痛风患者或高尿酸血症人群，在医生指导下合理安排饮食，也能享受海鲜的美味。重要的是建立科学的饮食观念，保持健康的生活方式。