葱油饼外酥里嫩有绝招，记住3个“小诀窍”，层层酥香不干硬

葱油饼外酥里嫩有绝招，记住3个“小诀窍”，层层酥香不干硬

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/IUFNO70K05561GZZ.html

葱油饼是北方地区非常受欢迎的传统小吃，以其酥脆的外皮和浓郁的葱香味而著称。在北方的早市上，刚出锅的葱油饼总是能吸引众多食客排队购买。然而，很多人在家尝试制作时，却常常遇到葱油饼又干又硬、缺乏酥脆口感的问题。今天，就让我们一起来学习如何制作外酥里嫩、层层酥香的葱油饼吧！

食材准备

• 面粉：250g
• 清水：适量
• 食盐：3g
• 葱油：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 和面：烙葱油饼的面团一般采用“半烫面”的方法，即一半用开水烫面，一半用凉水和面。先将250g面粉放入盆中，加入3g食盐拌匀。然后用开水烫面，边倒水边搅拌；接着再加入凉水，继续搅拌。搅拌成面絮状后，直接下手揉成面团。这个步骤要一气呵成，不要反复调整软硬。

2. 醒面：将揉好的面团表面抹一层食用油，防止水分蒸发。然后密封盖上保鲜膜，醒面30分钟。

3. 分割面剂：醒好的面团不用揉，直接取出来放在案板上，一分为二。搓成长条，分成大小均等的小剂子。

4. 制馅：取一个小剂子，用擀面杖由内往外擀成一个薄薄的面皮，然后用刷子均匀地刷一层葱油，撒上葱花。从左右两边往中间卷起。

5. 二次醒面：将卷好的面皮放在托盘上，盖上保鲜膜再次醒面10分钟。任取一根，从两头慢慢卷起来，最后用手按压成一个葱油面坯。

6. 擀饼：将所有面皮做好后，在表面抹一层食用油，盖上保鲜膜再醒面10分钟。然后取一个葱花面团，擀成饼状。

7. 烙饼：电饼铛提前预热，表面刷一层食用油，放入面饼。烙制一面定型变黄后再翻面，再抹油烙制两面金黄即可出锅。

烙制葱花饼的三个关键技巧

1. 和面要用“半烫面”：烙葱油饼时，和面的水温很关键。最好采用一半热水烫面，一半凉水和面的方法。这样和出来的面团既有烫面的柔软性，又有冷水和面的韧性，烙出来的葱油饼口感最佳。

2. 和面要一次到位：和面时要掌握好面粉和水的比例。建议的比例是面粉、沸水和凉水的体积比为6:2:1。如果是250g面粉，那就用开水120克，冷水60克。不要在面团揉好后再加水或加面，这样会影响面筋的舒展，影响口感。

3. 烙饼手法有讲究：烙饼时，电饼铛或平底锅底部要先抹层食用油，放上面坯后，先不用翻面，等底部定型后再抹一层食用油。如果面坯擀得比较厚，可以盖上盖子焖20秒，这样可以让饼里面更柔软。最后用半煎半炸的方式，让饼皮变脆。

小贴士：擀面皮时不要擀得太薄，面皮太薄的话，外酥里嫩的难度会增加，容易导致葱油饼又干又硬，缺乏层次感。

本文原文来自网易新闻