北川腊肉：一块肉串起的乡村振兴梦

北川腊肉：一块肉串起的乡村振兴梦

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新华网

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来源

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进入腊月，四川北川羌族自治县的山村里，一排排肥瘦均匀的香肠、一根根腌制入味的腊猪脚挂满了屋檐。空气中弥漫着淡淡的柏木香气，这是北川人一年中最期待的味道——北川腊肉又迎来了丰收的季节。

北川腊肉的制作工艺传承百年，每一道工序都凝聚着羌族人民的智慧。精选当地散养的土猪肉，切成条状，用盐、花椒等天然调料腌制数日。腌制完成后，将肉悬挂一至两天，滴尽多余盐水。最后，将腌制好的猪肉挂入炕房，采用传统柏树枝熏制法，让肉块在慢火熏烤中逐渐吸收香气，形成独特的风味。

这种独特的制作工艺，不仅让北川腊肉具有了其他地方无法复制的香味，更让它成为了当地村民增收致富的重要产业。在北川桂溪镇“金星远刚”种养殖家庭农场，经营者贺远刚每天都在忙碌地计算着来自全国各地的订单。“我要十斤香肠，十斤排骨，还要两根猪脚”“我要100斤腊肉，帮我发快递”……这些订单来自甘肃、四川绵阳等地，有的客户甚至已经连续三年专程开车前来购买。

为了满足不断增长的市场需求，北川腊肉产业正在向规模化、标准化发展。北川羌妹子实业有限公司投资购置6000平方米厂房，引进全自动流水生产线，不仅极大地提升了生产效率，更为当地群众提供了更多就业机会。公司董事长涂蓉介绍，他们正在研发即食腊肉、腊肉酱、羊肉酱等新产品，以满足不同消费者的需求。

北川腊肉的成功，离不开当地政府的支持和引导。北川成立了腊肉产业协会，致力于保护北川腊肉品牌，提升腊肉质量，规范腊肉市场。同时，北川还积极组织企业参加各类展销活动，推动北川腊肉走出四川，走向全国。

在北川，腊肉不仅是一种美食，更是一张闪亮的名片。它承载着羌族文化的深厚底蕴，也寄托着北川人民对美好生活的向往。随着乡村振兴战略的深入实施，北川腊肉产业必将迎来更加广阔的发展前景，为当地经济发展注入新的活力。