麻辣烫 | 味蕾时光

麻辣烫 | 味蕾时光

麻辣烫作为一道经典的江湖小吃，深受大众喜爱。这是一篇来自豆果美食的经典麻辣烫制作教程，详细介绍了用料清单和制作步骤，适合想要在家复刻这道美味的读者参考。

麻辣烫的用料

• 水晶粉适量
• 土豆片适量
• 茼蒿适量
• 豆泡适量
• 海带适量
• 鸭血适量
• 熟鹌鹑蛋适量
• 藕片适量
• 小白菜适量
• 鲜豆皮适量
• 姜蒜1撮
• 小茴香1撮
• 菜籽油180ml
• 冰糖几粒
• 鲜藤椒1小串
• 花椒适量
• 辣椒油适量
• 山奈3片
• 草果1个
• 白豆蔻3颗
• 孜然适量
• 芝麻适量
• 香叶2片
• 砂仁6颗
• 丁香1撮
• 八角3个
• 桂皮1片
• 麻油适量
• 盐适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 干辣椒适量
• 鸡汤适量
• 牛油180g

麻辣烫的做法

1. 制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
2. 熬制锅底：下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
   
3. 准备食材：将各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等）洗净并处理好备用。
   
4. 烫制食材：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
   
5. 调味：菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
   
6. 享用：盛一碗米饭，开吃！

麻辣烫的烹饪技巧

锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类的可以根据个人喜好自行准备。如果想要获得更好的观看效果，可以配合图文食谱一起查看。