从6000家门店到老鼠事件：杨铭宇黄焖鸡米饭的兴衰启示
从6000家门店到老鼠事件：杨铭宇黄焖鸡米饭的兴衰启示
2024年7月，一则关于杨铭宇黄焖鸡米饭的新闻登上热搜：四川成都一男子在点的外卖中发现一整只“炖烂”的老鼠。这一事件不仅让涉事门店停业整顿，更引发了人们对这个曾经的快餐“顶流”品牌的深度思考。
从一道菜到6000家门店的传奇
杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路，出生于餐饮世家，其姥姥早在1930年就在济南发明了黄焖鸡这道菜。2011年，杨晓路抓住机遇，将这道传统鲁菜改良并标准化，创立了杨铭宇黄焖鸡米饭品牌。
黄焖鸡米饭的独特魅力在于其“饭菜合一”的形式：鲜嫩多汁的黄焖鸡与吸收了浓郁汤汁的米饭完美结合，既美味又营养均衡，完美契合现代人快节奏的生活需求。同时，其标准化的制作流程和适中的价格（十几元一份），使其具备了快速扩张的基础。
从2013年开始，杨铭宇黄焖鸡米饭进入快速发展阶段，短短几年内在全国开设了6000多家门店，甚至将触角延伸至海外。这一成绩，让其一度被誉为“国内快餐领域最大单品”。
加盟扩张的双刃剑
杨铭宇黄焖鸡米饭的成功，很大程度上得益于其加盟扩张策略。早期5000元的低门槛加盟费，加上产品热卖的市场反馈，引得加盟商纷至沓来。据报道，开放加盟初期，90%的加盟店都在品尝餐品后当场签约。
然而，快速扩张也带来了诸多问题。由于加盟模式的固有缺陷，品控能力、餐品标准化、食品安全等方面难以得到有效保障。据统计，目前全国近一半的黄焖鸡米饭店处于异常经营状态，杨铭宇旗下的门店数量也从高峰期的6000多家骤减至2000多家。
面临的挑战与未来方向
近年来，杨铭宇黄焖鸡米饭面临着多重挑战：
市场饱和与竞争加剧：随着越来越多的餐饮品牌进入快餐市场，黄焖鸡米饭的市场份额被逐渐蚕食。数据显示，2018年之后，黄焖鸡相关企业注册量增速持续下滑，与高峰期相比有明显差距。
产品单一与创新不足：作为单一品类的快餐，黄焖鸡米饭的劣势日益凸显。不少门店被迫增加新菜品，如黄焖排骨、黄焖牛肉等，甚至推出猪脚饭、汤粉等非相关产品。
食品安全问题频发：加盟模式下，总部“集权”能力薄弱，导致品控能力不足。除了“老鼠事件”，类似食品安全问题屡见不鲜，严重影响品牌声誉。
面对这些挑战，杨铭宇黄焖鸡米饭正在谋求转型：
品牌重建：通过加强品牌建设，提升品牌认知度和好感度。例如，可以借鉴兰州拉面、柳州螺蛳粉等地方特色小吃的品牌化经验。
多元化经营：在保持核心产品优势的同时，开发更多元的产品线，满足不同消费者的需求。
加强品控：优化供应链管理，加强对加盟店的培训和监管，确保食品安全和品质。
经验与启示
杨铭宇黄焖鸡米饭的发展历程，为其他地方小吃品牌提供了宝贵的经验和启示：
标准化是关键：传统小吃要实现规模化发展，必须建立标准化的制作流程。
品牌建设不可忽视：在快速扩张的同时，要注重品牌文化的塑造和传播。
品控是生命线：加盟模式下，必须建立严格的品控体系，确保食品安全和品质。
创新是持续发展的动力：单一产品容易被市场淘汰，适时的产品创新和品类扩展至关重要。
从一个家庭作坊到遍布全球的快餐品牌，杨铭宇黄焖鸡米饭用短短十几年时间书写了一段传奇。虽然目前面临诸多挑战，但其品牌价值和市场潜力依然巨大。未来，如何在保持传统特色的同时实现转型升级，将是决定其能否重返“顶流”的关键。