自制青梅酒：从春秋战国到现代的传承
自制青梅酒：从春秋战国到现代的传承
青梅酒，这一承载着千年文化的传统饮品，不仅是一种美味的果酒，更是一种独特的文化符号。从春秋战国时期的宫廷贡品，到如今家家户户都能亲手酿制的时令佳酿，青梅酒见证了中国酒文化的传承与发展。
古人云：
天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
天地既爱酒，爱酒不愧天。
古人爱喝酒，也会喝酒，这从古代很少有喝酒喝死的案例中可见一斑。这或许证明古人在食品安全方面比现代人更加讲究，这也体现了中华民族文化的传承。
说起青梅酒，其历史可以追溯到非常久远的时期。据考古学家和史学家的研究，青梅酒的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年。这一时期，中国的酿酒技术日趋成熟，果酒逐渐成为人们喜爱的饮品。
进入汉朝，青梅酒有了更为具体的记载。相传，鄢陵县（隶属河南省许昌市）姚家村的姚叟翁擅长种植青梅和酿制青梅酒，他采用甘洌的地下泉水酿出的青梅酒色泽碧绿、香气浓郁，被官员们称赞并列为官方贡品之一。曹操挟汉献帝刘协到许昌后，对青梅酒大加赞赏，并下令除宫廷之外，姚家青梅酒还要供应到丞相府，用以招待贵客。这一时期，“青梅煮酒论英雄”的故事更是广为流传，成为了青梅酒最著名的典故。
进入唐宋时期，青梅酒的饮用逐渐普及。在宋朝谢逸的《望江南》一诗中，有“漫摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”的描写，展现了当时青梅煮酒的仪式感，同时也说明青梅酒在宋朝深受文人雅士的喜爱。
到了明清时期，青梅酒已经走入寻常百姓家。流传至今，酿制青梅酒已经成为一种时令风俗。每年4-6月是青梅上市的季节，许多人会买上几斤青梅按照一定比例配上白酒和冰糖酿制属于自己的青梅酒。等待3个月左右的时间，青梅酒就会变成琥珀色，时间越久味道越醇厚。
其实做法比较简单，但是每个家庭的手法亦有不同，不同的地区环境差别也会带来不同。讲究天时地利的！
下面就简单介绍下我个人的做法：
Step1. 材料准备
选择新鲜、完整、无伤痕的青梅。青梅的数量根据个人需求来定，一般推荐的比例是青梅与酒的比例为1:1至1:1.5，即每斤青梅对应1至1.5斤的酒。选择度数在20度到45度之间的白酒，建议使用无添加的粮食酒或专门泡果酒的酒，这样营养和口感会更好。避免使用不同品牌的酒混装。冰糖的用量根据个人口味调整，一般建议青梅与冰糖的比例为10:5至10:7，即每10斤青梅对应5至7斤的冰糖。黄冰糖是较好的选择，因为它甜且含有更多甘蔗的天然成分。
注：这里有2个比例配方，A：青梅500g，黄冰糖150g，米酒500g；B：青梅500g，黄冰糖350g，米酒500g。区别在于口味，一个酒香浓郁，一个甜味扑鼻。A配方适合男生饮用，B配方适合女生浅尝。
Step2. 青梅处理
用牙签或小刀轻轻去掉青梅的蒂部，然后将青梅放在阴凉通风处自然风干或用电吹风吹干，确保青梅表面没有水分。这一步非常重要，因为水分会影响青梅酒的保存和口感。
Step3. 选择容器
选择一个干净、无水无油的广口玻璃瓶作为泡酒的容器。玻璃瓶的密封性要好，以便长期保存青梅酒。
Step4. 层层铺放
在玻璃瓶底部先铺一层青梅，然后铺一层冰糖。按照这样的顺序一层层铺好，直到青梅和冰糖全部放入瓶中。最上层应该是冰糖，以确保青梅都能被酒液浸泡到。
Step5. 倒入酒液
将准备好的白酒缓缓倒入玻璃瓶中，直到酒液完全没过青梅和冰糖。注意要留出一定的空间给青梅酒发酵时产生的气体。
青梅酒其悠久的历史起源、丰富的文化寓意以及现代的传承与创新。它不仅是一种美味的果酒更是一种承载着深厚文化底蕴的传统饮品。送给爱喝酒的你，愿你小酌怡情，让这世界微微醺！