庐州烤鸭：合肥必打卡美食！
庐州烤鸭：合肥必打卡美食！
庐州烤鸭是合肥的传统名菜，原为宫廷御膳。其选材严谨，制作考究，食用时面皮包裹焦脆的鸭皮和滑嫩的鸭肉，口感丰富，味道惊艳。无论是本地人还是游客，都对这道美味无法抗拒。来合肥旅游，一定不要错过品尝庐州烤鸭的机会，它绝对是你味蕾上的惊喜体验！
庐州烤鸭的历史渊源
庐州烤鸭的历史可追溯至北宋时期，当时的开封作为国都，皇家御厨们在烹饪技艺上追求极致，将烤鸭技艺推向了新的高度。据《东京梦华录》记载，北宋时期的开封府（今河南省开封市）已有烤鸭的制作记录。庐州烤鸭作为宫廷御膳，曾是皇家宴席上的常客，其制作技艺精湛，选料考究，味道鲜美，深受皇室贵族的喜爱。
制作工艺与选材特点
庐州烤鸭的制作工艺独特，选用巢湖麻鸭为原料。巢湖麻鸭主产于巢湖市各地水网地带，是安徽省唯一当家鸭种，具有近200年的养殖历史。其体型匀称紧凑，生长较快，肌体皮薄骨细，肉嫩味美，且脂肪适中，是制作庐州烤鸭的理想选择。
庐州烤鸭采用宫廷挂炉烤鸭技术，经过清洗、腌制、风干等多个环节制成。其最佳烹饪方式是直接蒸熟后食用，也可用以煲汤或炒菜。制作时，选用肥美的麻鸭，经过腌制、清洗、煮制、晾凉等多道工序，确保鸭肉既入味又不失原汁原味。其味道咸鲜适中，带有淡淡的香料气息，肉质细腻，入口即化，令人回味无穷。
与北京烤鸭的差异
庐州烤鸭与北京烤鸭相比，有着明显的不同。北京烤鸭讲究皮脆肉嫩，色泽红润，形态美观。制作过程中，选用优质肥美的填鸭，经过吹气、烫皮、上色、挂炉等一系列复杂工序，最终在果木炭火的烘烤下完成。烤制时，鸭皮被烤得酥脆，而肉质保持鲜嫩，香气四溢。食用时，通常会搭配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条等，将烤鸭片卷入饼中，一口咬下，层次分明，口感丰富。
庐州烤鸭则更注重咸鲜口味，皮酥肉嫩、肥而不腻，再搭配薄饼、葱丝、黄瓜和甜面酱，更是别有一番风味。北京烤鸭讲究色泽红亮、皮脆肉嫩、香而不腻。制作时，选用肉质鲜美的肥鸭，经过处理，最后用果木炭火慢烤而成。烧鸭外皮呈深红色，光泽诱人，肉质紧实，汁水丰盈，带有独特的果木烟熏香气。食用时，通常切成薄片，搭配特制的甜酱或酸梅酱，以及葱丝、黄瓜条，风味独特，令人回味无穷。
推荐店铺
庐州烤鸭店（总店）是当地老字号，2021年烤鸭技艺被列入合肥市非遗。总店位于合肥比较繁华的地段，饭点的时候人较多，需要排队取号。其烤鸭十分入味，外皮薄，肉质肥美，油而不腻，可搭配葱丝、黄瓜和卷饼一起吃。店内主营不止烤鸭，还有一些盖浇饭、汤包、鸭货等等。
庐州烤鸭店的鸭油烧饼也值得一试，4元1个，新出炉的烧饼飘香四溢，外酥里嫩，烧饼馅儿有微量鸭肉，增加了烧饼的口感，分量刚好，不会觉得腻。喜欢碳水的千万不要错过。赤豆糊糊是合肥的特产之一，以其甜而不腻、口齿留香的独特风味而闻名。红豆沙搭配藕粉、圆子，用桂花点缀，成就了一碗完美的甜品。
庐州烤鸭作为合肥的代表性美食之一，承载着深厚的文化底蕴，无论是品尝还是购买作为伴手礼都非常合适。来合肥旅游，一定不要错过品尝庐州烤鸭的机会，它绝对是你味蕾上的惊喜体验！