家常黄骨鱼汤制作攻略：从选鱼到炖汤的完整教程

家常黄骨鱼汤制作攻略：从选鱼到炖汤的完整教程

引用

网易

等

7

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IVGMK18M0525RS7P.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a0xn3ew9/

3.

https://www.huxiu.com/article/3534477.html

4.

https://www.goodreads.com/questions/4739087---99367376-

5.

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%9E%BA%E8%9B%B3%E7%B2%89

6.

https://www.dealmoon.com/cn/post/2409300

7.

http://news.cjn.cn/csqpd/wh_20004/202501/t5079298.htm

黄骨鱼汤是一道广受欢迎的家常菜，以其奶白浓郁的汤色和鲜美的口感著称。黄骨鱼肉质细嫩，富含蛋白质、钙质及多种维生素，不仅味道鲜美，还具有利尿消肿、强健骨骼、补脑益智等多重功效。今天就来分享一下如何在家制作一碗鲜美可口的黄骨鱼汤。

要想炖出一锅美味的鱼汤，首先需要选购新鲜的活鱼。建议大家去菜场挑选活鱼，现杀现炖。不要购买死鱼，特别是冰冻后再解冻的鱼，这种鱼炖出来的汤不仅腥味重，而且口感也不鲜美。

步骤一：处理鱼

将黄骨鱼的头部和身体连接处的骨头掰断，然后把内脏全部取出扔掉，注意要把鱼鳃也摘除干净。用流水将鱼头和鱼肚子里面的血水全部冲洗干净。

步骤二：准备豆腐

选择老豆腐切成大小适中的块状。不建议使用嫩豆腐，因为嫩豆腐容易碎，会影响汤的卖相。如果一定要用嫩豆腐，下锅后尽量少用锅铲翻动，让鱼汤自然煮熟即可。

步骤三：煎鱼

将锅烧热后放油，最好使用猪油，可以使煮好的汤更鲜美。把鱼放入锅中，大火将鱼煎至两面呈浅黄色。注意不要过度煎炸，否则会影响口感。煎好后加入切好的老姜和干辣椒炸10秒，再加入开水。

步骤四：炖汤

锅中加入适量开水，盖上锅盖煮6-8分钟。大约6分钟后，鱼汤就会变得非常奶白，看起来就很有食欲。

步骤五：加入豆腐

将切好的豆腐和食盐放入锅中，继续盖上锅盖，大火煮2分钟，让豆腐充分入味。最后撒上少许香葱段，继续炖10秒即可食用。

1. 不管是炖海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼都不需要太多的调料。基本的生姜就可以去除鱼的腥味。等鱼炖好后，加上一些香葱，就能使汤喝着超级鲜美。处理好鱼后，最好在1小时内炖煮，放置时间过长会影响口感。

2. 在每年春夏冬两季炖鱼时，可以适当放一点黑胡椒。黑胡椒粉不仅可以驱寒祛湿，而且也能去除一部分的鱼腥味。在湖北地区，炖鱼时黑胡椒粉是必不可少的调料。

3. 炖鱼时不要放八角和花椒等重口味调料。八角的香味会压住鱼肉的鲜味，而且会使汤色发黑。花椒的麻味和香味也会抑制鱼的鲜香味，特别是花椒油会影响鱼汤的口感。

4. 煮鱼汤时一定要用开水，冷水煮的鱼汤味道会偏淡。使用开水炖煮，鱼汤的味道会更加浓郁鲜美。

按照以上步骤和小贴士，你也可以在家轻松制作出一碗鲜美可口的黄骨鱼汤。这道汤不仅美味，还富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，具有利尿消肿、强健骨骼、补脑益智等多重功效，非常适合全家人食用。