立冬必喝！竹笋老鹅汤，温暖一整个冬天

立冬必喝！竹笋老鹅汤，温暖一整个冬天

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来源

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立冬已至，寒冷的天气让人更渴望一碗热腾腾的老鹅汤。竹笋老鹅汤不仅美味可口，还能补气益虚、暖胃生津，非常适合冬季进补。《本草纲目》记载鹅肉能利五脏、止消渴，而竹笋则开胃健脾、通肠排便。两者搭配不仅能补充营养，还有很好的排毒保健作用。快来试试这款适合全家人的冬季滋补佳品吧！

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，标志着冬季的开始。在古代社会，人们一般都要在这一天举行祭祀活动。立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。立冬这一天，人们倾向进食可以驱寒的食物。

在江西萍乡等地，立冬时则有杀鹅的习俗，谚语云：“立冬不杀鹅，一日瘦一砣。”南坑鹅肉是江西萍乡传统的小吃，萍乡的一大美食招牌，街头巷尾的热门特色美食，实为身在异乡的萍乡人心中最具思乡的一道美食。

材料准备

• 主料：老鹅肉1000克、竹笋4个
• 辅料：生姜1块、葱适量
• 调料：盐适量、胡椒粉少许

制作步骤

1. 鹅肉处理：将鹅肉洗净，切成块状。锅中加水，放入鹅肉焯水，去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒制鹅肉：锅中倒入适量油，加入姜片爆香。放入鹅肉翻炒至表面变色，炒出鹅肉的香味。

3. 竹笋处理：竹笋剥壳后切片，放入沸水中焯水，去除草酸和涩味。捞出后用清水冲洗，沥干水分。

4. 炖煮：将炒好的鹅肉放入砂锅中，加入足量的热水，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时。然后加入竹笋，继续炖煮30分钟至竹笋熟透。

5. 调味：最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

鹅肉的营养价值

鹅肉富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，对于增强体质、修复组织有着显著效果。鹅肉中还含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2，有助于提高新陈代谢，维护皮肤健康。此外，鹅肉中的矿物质如钙、磷、铁等，对于骨骼生长和预防贫血有一定帮助。

鹅肉中的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。鹅肉中的消化酶能辅助人体消化，缓解消化不良和胃部不适，特别适合消化系统较弱的人群。

竹笋的营养价值

竹笋富含蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸和矿物质，是一种低脂低碳的健康食材。竹笋的蛋白质含量为2.1g/100g以上，高于常见蔬菜的平均值。竹笋的碳水化合物含量仅为3.1g/100g，属于低碳水化合物蔬菜。竹笋的膳食纤维含量高达4.39g/100g，远高于常见蔬菜的平均值，有助于促进肠道蠕动，预防心脑血管疾病和糖尿病。

竹笋富含7种人体必需氨基酸，占总氨基酸量的比率超过40％，优于多种常见蔬菜。竹笋中还含有丰富的钾元素，对调节心脏节律、维持血管弹性、促进肌肉和神经功能有重要作用。

1. 减少党参用量：如果在炖汤时加入了党参，要注意控制用量，避免味道过于浓郁。

2. 平衡药材搭配：除了党参，还可以加入当归、枸杞等其他药材，以综合单一药材的味道。

3. 延长炖煮时间：充分炖煮可以让食材味道融合得更均匀，从而减弱党参的主导性。

4. 使用纱布包药材：将党参和其他药材用纱布包裹后放入汤中，便于后期取出，灵活控制药味浓度。

5. 调整调味料：适量添加姜片或胡椒粉等调料，既能去腥又能平衡党参的药香。

6. 隔水炖煮：采用隔水炖的方式，能更好地保留食材原味，同时使汤品清澈鲜美。

竹笋老鹅汤不仅是一道美味的冬季滋补佳品，更是一道兼具文化内涵和养生价值的传统美食。在这个寒冷的季节，不妨亲手为家人熬制一碗热腾腾的竹笋老鹅汤，让温暖从舌尖传递到心间。