国家卫健委发布新标准：如何确保肉类食品既安全又营养？

国家卫健委发布新标准：如何确保肉类食品既安全又营养？

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来源

1.

http://health.enorth.com.cn/system/2025/01/14/057978253.shtml

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https://www.ndcpa.gov.cn/jbkzzx/c100009/common/content/content_1798870365335564288.html

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https://health.ycwb.com/2024-02/09/content_52494931.htm

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https://www.sqfi.com/zh/news/blog/view/sqfi-blog/2019/03/07/meat-and-poultry-processing-workers-and-employers-interim-guidance-from-cdc-and-the-occupational-safety-and-health-administration-osha

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http://law.foodmate.net/tag_6810.html

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https://mob.quanxi.cc/NewsDetails?id=1106128&type=undefined&url=null

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https://www.cenews.com.cn/news.html?aid=1178237

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https://www.forwardpathway.com/105263

近日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍我国在完善食品安全标准体系、促进居民平衡饮食等方面的工作情况。食品安全标准与监测评估司副司长田建新表示，我国已制定多项食品安全国家标准，涵盖各类食品的全过程监管。此外，国家正开展食品数字标签试点工作，通过二维码展示详细信息，帮助消费者更好地了解肉类食品的安全和营养状况。专家建议，在家庭预防食源性疾病时，应严格遵循世界卫生组织推荐的食品安全五要点，确保肉类食品既安全又营养。

国家卫生健康委于2024年6月启动全民健康素养提升三年行动，以宣传推广新版“健康素养66条”为主线，引导公众践行健康生活方式。在食品营养领域，新版“健康素养66条”专门增加了8条关于食品营养的内容，体现了国家对食品安全与营养的高度重视。

同时，国家卫生健康委正在修订《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。此次修订重点关注以下几个方面：

1. 防止误导性声称：拟禁止使用“零添加”“不添加”等词汇，避免误导消费者。对于“天然”“鲜”“纯”等声称，也制定了严格的使用条件。

2. 强化标签可读性：要求食品名称使用相同的字体、字号和颜色，避免因字体大小差异误导消费者。同时，将与食品安全无直接关系的格式性要求移至附录，便于市场监管。

3. 适应行业发展趋势：将预先包装并以计量称重方式销售的食品纳入预包装食品范围，以适应新的销售模式。重新引入“保存期”概念，指导消费者合理食用食品，减少食物浪费。

在肉类食品生产环节，国家和行业采取了多项措施确保食品安全。特别是在疫情期间，肉类加工行业积累了丰富的防控经验，这些经验对日常生产同样具有重要参考价值。

1. 优化生产环境：通过调整工作站布局，确保工人之间保持至少六英尺（约1.8米）的距离。在无法保持足够距离的区域，设置物理屏障（如条状窗帘或有机玻璃隔板）来隔离工人。

2. 加强通风换气：咨询专业工程师，优化工作区域的通风系统，确保空气流通，降低病毒传播风险。

3. 强化个人防护：为员工提供必要的个人防护装备，如口罩、手套等，并定期进行健康监测。鼓励员工保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、使用含酒精洗手液等。

4. 实施错峰管理：错开员工上下班时间，避免人员聚集。在休息室等公共区域设置视觉提示，提醒员工保持社交距离。

作为消费者，在选购和食用肉类食品时，应遵循以下建议：

1. 选购要点：

   • 选择正规渠道：优先购买来自大型商超或有资质的肉品专卖店的肉类。
   • 检查标签信息：关注生产日期、保质期、储存条件等关键信息。根据国家最新标准，这些信息将更加规范和透明。
   • 观察外观和气味：新鲜的肉类应具有正常的色泽和气味，无异味或霉斑。

2. 储存与处理：

   • 合理储存：根据肉类种类选择合适的储存方式。例如，红肉可冷冻保存10-12个月，家禽类建议在8-10个月内食用。
   • 科学解冻：提前将食材从冷冻室取出，放入冷藏室缓慢解冻。避免使用热水快速解冻，以免影响肉质和安全性。
   • 生熟分开：在处理肉类时，使用专用的砧板和刀具，避免生熟交叉污染。

3. 烹饪建议：

   • 彻底煮熟：确保肉类完全煮熟，特别是禽肉和猪肉，以杀死可能存在的细菌和病毒。
   • 控制火候：快速翻炒至变色后捞出控油，待菜快熟时再加入快速翻炒，这样既能保持肉质鲜嫩，又能确保安全。

4. 安全食用：

   • 注意个人卫生：在处理和食用肉类前后，都要彻底洗手。
   • 使用公筷公勺：在家庭聚餐时，使用公筷公勺可以有效避免交叉感染。

通过政府、企业和消费者的共同努力，我们可以确保肉类食品从生产到餐桌的全过程安全，让每个人都能享受到既美味又健康的肉类食品。