济南传统名菜：把子肉的家常制作方法

济南传统名菜：把子肉的家常制作方法

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来源

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把子肉是山东济南的传统名菜，以其肥而不腻、醇香入味的特点深受食客喜爱。这道菜最早可追溯到东汉末年，与刘备、关羽、张飞的桃园结义有关。相传在那个时候，徐州作为兵家必争之地，战火连天。刘关张三兄弟为了犒劳将士们，特地吩咐厨子准备了好酒好肉。厨子为了能让将士们大口吃肉，就将五花肉切成大片，用绳子捆扎起来，放入坛子中炖煮。这就是把子肉的雏形。

在清朝时期，鲁菜厨师们开始用草绳将五花肉捆扎起来，加以酱油炖煮。这种做法不仅能使肉质更加鲜嫩多汁，还能让调料充分渗透到肉里，吃起来更加入味。济南把子肉的特点是肥而不腻、多滋多味，更讲究用酱油来烹调。在炖煮过程中，厨师们会精心调配各种香料和佐料，使把子肉呈现出独特的酱香味。

准备食材

• 五花肉500克
• 葱、姜、蒜适量
• 八角、桂皮、香叶等香料
• 生抽、老抽、料酒、蚝油等调味料
• 冰糖20克
• 盐3克
• 白胡椒粉2克

制作步骤

1. 五花肉洗净，用烧热的锅底摩擦肉皮至产生焦黄色，去除猪的汗腺异味。

2. 将五花肉放入冷水中，加入葱结、姜片、料酒、八角、香叶，中火煮20分钟。

3. 煮好的五花肉捞出，放入冷水中降温，然后切成两枚硬币厚度的片。

4. 取一个不锈钢盆，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，将切好的肉片抓匀腌制15分钟。

5. 热锅凉油，下入冰糖、姜片、八角、香叶，炒成枣红色的糖色。

6. 下入腌好的肉片翻炒三分钟，加入盐和白胡椒粉调味。

7. 倒入腌肉的酱汁和煮肉的高汤，煮沸后转中小火慢炖50-80分钟。

8. 最后10分钟开大火收汁，撒上葱花点缀即可出锅。

把子肉作为济南的传统名菜，承载着济南人的味觉记忆，更蕴含着这座城市的历史与文化。它见证了济南的变迁与发展，也见证了济南人豪爽、热情的性格。在品尝这道美食的同时，我们也在品味着济南这座城市的风土人情与市井烟火。

把子肉的魅力在于它的多样性和美味，无论是经典、简易还是创意版，都是值得一试的选择。快来动手做一份吧，享受家庭聚餐的快乐！