定远桥尾，富有历史传承的美食

定远桥尾，富有历史传承的美食

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在安徽滁州的大地上，流传着一种特色美食——定远桥尾。这道美食不仅以其独特的口感征服了无数食客，更承载着深厚的文化底蕴和历史传承。

“桥尾”是安徽省定远县一种特产。因选用定远黑猪臀（尾）部的肥瘦肉，用秘制配方加工并佐以冰糖，故名“定远桥尾”，又称“炉桥桥尾”“冰糖桥尾”，距今已有300多年的历史。

清初康乾盛世之时，古镇炉桥商铺林立，万商云集，仅集市的肉案就达百余家。善于思考的卜姓屠户另辟蹊径，独创出神形俱佳的“桥尾”腊肉。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，这道菜从色泽、香气到口感，都能让人陶醉其中。清代，生于炉桥镇的“定文章”代表人物方浚颐曾写诗赞曰“割取一脔圆若盖，老饕相对欲流涎”，并注解“猪尾肥美，不亚于金华火肉”“猪尾远近呼曰桥尾，他处屠人无能仿效者”。“桥尾”经古镇的水旱码头而声名远扬，后又经炉桥人——清代观察使纽筱萍举荐而成为贡品，誉满京华。清代思想家、诗人、文学家和改良主义的先驱者龚自珍《与吴虹生书》中写道“今日又得桥尾之赐，乃赊酒与儿女共酌之。”其情其景，跃然纸上。