东坡肉又火了！揭秘东坡肉与上海本帮红烧肉的美味之争
东坡肉又火了！揭秘东坡肉与上海本帮红烧肉的美味之争
2024年巴黎奥运会期间，一道来自中国的传统美食在法国掀起热潮。在凯旋门旁的“中国之家”，眉州东坡酒楼用一道经典的东坡肉，征服了包括国际奥委会主席巴赫在内的众多宾客。这道源自北宋文学家苏东坡的名菜，以其独特的烹饪方法和美味口感，再次成为全球瞩目的焦点。
东坡肉：千年传承的美味
东坡肉的历史可以追溯到北宋时期。据传，这道菜是苏东坡在被贬黄州时所创。当时生活清贫的苏东坡，用半肥半瘦的猪肉，加入花雕酒焖煮，创造出这道肥而不腻、入口即化的美食。后来，他又在徐州抗洪时，将这道菜回赠给百姓，因此也被称为“回赠肉”。
东坡肉的制作工艺十分讲究。首先需要将五花肉用喷火枪烧去猪皮上的杂毛，然后用冷水浸泡并刮洗干净。接着，将处理好的五花肉切成麻将大小的块，用粽叶丝绑好，放入砂锅中，加入葱姜、八角、桂皮等香料，以及花雕酒、生抽、老抽等调味料，先大火煮开，再小火慢炖。最后，将炖好的东坡肉放入蒸锅中蒸制，使肉质更加鲜嫩。
东坡肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。其独特的烹饪方法，使得肉质在保持鲜美多汁的同时，又不会过于油腻。这种口感和味道的完美结合，使得东坡肉成为一道广受欢迎的传统名菜。
上海本帮红烧肉：浓油赤酱的代表
与东坡肉相比，上海本帮红烧肉则代表了另一种风味。本帮菜是上海本地菜系的简称，其特点是浓油赤酱、糖重色艳。本帮红烧肉正是这种烹饪风格的典型代表。
本帮红烧肉的制作方法与东坡肉有所不同。首先需要将五花肉冷水下锅焯水，去除血沫和杂质。然后将焯好水的五花肉切块，放入热锅中煸炒，加入葱姜煸炒出香味。接着，加入黄酒、红烧酱油、鲜之绝醉卤等调味料，加水后盖上锅盖小火焖煮一个半小时。最后，开盖大火收汁，使肉质更加浓郁。
本帮红烧肉的特点是色泽红亮，肉质酥软，带有浓郁的甜味。与东坡肉相比，本帮红烧肉的口感更加丰富，甜味更加明显。这种甜味来自于红烧酱油和醉卤的调味，使得整道菜呈现出独特的风味。
美食博主的评价
在小红书等社交平台上，许多美食博主分享了他们对东坡肉和本帮红烧肉的评价。一位博主写道：“东坡肉的口感真是太棒了！肥而不腻，入口即化，花雕酒的香气和酱油的味道完美融合，让人回味无穷。”
另一位博主则对本帮红烧肉赞不绝口：“本帮红烧肉的甜味真是太特别了！肉质酥软，汤汁浓郁，每一口都能感受到甜味和咸味的完美平衡。配上一碗白米饭，简直是绝配！”
结语
东坡肉和上海本帮红烧肉，两道看似相似却又截然不同的传统美食，各自承载着独特的历史和文化。东坡肉以其千年传承的烹饪工艺和肥而不腻的口感，征服了世界各地的食客；而本帮红烧肉则以其浓油赤酱的特色和丰富的口感，成为上海菜的代表作。无论是哪一种红烧肉，都凝聚着中国饮食文化的精髓，展现了中华美食的魅力。