重庆火锅必备：小酥肉家常做法

重庆火锅必备：小酥肉家常做法

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https://www.tidesight.com/news/1363785.html

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秋冬季节正是吃火锅的好时候，在重庆，不管去哪家火锅店或串串店，“小酥肉”都是必点的小吃之一。这道源自巴蜀地区的特色美食，以其外酥里嫩、香辣可口的口感，成为了重庆火锅的最佳搭档。今天就来分享一下如何在家做出地道的重庆风味小酥肉。

选材与准备

制作小酥肉，选对肉质是关键。传统上，小酥肉多采用猪后腿肉，但考虑到现代人对健康饮食的追求，越来越多的人选择用猪里脊肉来制作。里脊肉脂肪含量较低，口感更为细腻，是制作小酥肉的理想选择。

主要食材：

• 猪里脊肉：250克
• 鸡蛋：2个
• 红薯淀粉：80克
• 花椒粉：3-4克
• 盐：4克
• 姜末：3克（可选）

制作步骤

1. 腌制肉条

将里脊肉切成约3毫米厚的片，再切成长条。加入姜末、2克盐和1克花椒粉，抓匀后腌制30分钟。这一步可以让肉质更加入味，同时去除腥味。

2. 调制面糊

在碗中打入两个鸡蛋，加入红薯淀粉，搅拌均匀至浓稠状态。静置20分钟后再次搅拌，让面糊充分融合。红薯淀粉能让炸出的小酥肉更加酥脆。

3. 裹糊

将腌好的肉条倒入面糊中，确保每根都均匀裹上面糊。这一步是保证小酥肉外酥里嫩的关键。

4. 炸制小酥肉

油温烧至六成热（约180℃）时下入肉条，用中小火炸至金黄，捞出沥油。复炸：油温升至七成热，快速复炸至颜色加深，捞出即可。复炸能让小酥肉的口感更加酥脆。

搭配与食用

小酥肉既可以作为火锅的配菜，也可以单独食用。在火锅中，小酥肉通常搭配干油碟，香辣可口。如果作为零食，可以搭配辣椒粉、酸甜酱或番茄酱等调料，风味独特。

小酥肉不仅美味，而且制作简单。掌握了基本的制作方法后，你还可以根据个人口味进行创新，比如加入不同的香料或调料，制作出适合自己口味的小酥肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味的小酥肉都能为你的餐桌增添一份独特的风味。