文旅热潮下，山西老字号餐饮崛起

文旅热潮下，山西老字号餐饮崛起

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20250103A01D6Z00

2.

https://finance.sina.com.cn/cj/2024-07-17/doc-incemuhx2884745.shtml

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https://www.21jingji.com/article/20240829/herald/779e62714977dab7a14e68c4a7f5e75f.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28553063

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https://www.163.com/dy/article/JLF2T5NB0552FDTY.html

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https://36kr.com/p/2954214335783299

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http://www.sx.news.cn/20250106/4ea2d297fdd049ad86b49f8827fa71fb/c.html

8.

https://m.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2024/0930/96626.html

随着文旅热潮的兴起，山西的老字号餐饮迎来了新的发展机遇。在中秋小长假期间，山西各地景点吸引了大量游客，带动了地方“美食经济”。据山西省统计局数据显示，1-8月份全省餐饮收入同比增长10.2%，其中大同市限额以上餐饮收入实现20.9亿元。不少山西老字号餐厅如同和大饭店、蔡家酒楼等通过拓展经营品类丰富新场景，并加速线上化转型和精细化管理，打开了新增量市场。这些举措使得晋菜品牌在发展模式上更加注重精细化运营，追求质量效益，成为山西经济文化发展的重要动力。

在文旅热潮的推动下，山西老字号餐饮企业纷纷加快创新步伐。以太原市为例，目前已有35家老字号企业，其中不乏餐饮行业的佼佼者。这些企业在传承传统技艺的同时，积极开发新产品、新业态，以满足现代消费者的需求。

例如，太原市的“老太原菜馆”在钟楼街开设新店，装修风格融合传统与现代元素，成为当地网红打卡地。店内不仅保留了传统的山西名菜如过油肉、糖醋鲤鱼等，还推出了沙棘玉米羹等创新甜品，深受年轻消费者喜爱。据店员介绍，春节期间，该店日均接待顾客近万人次，其中外地游客占比超过60%。

山西丰富的旅游资源为老字号餐饮提供了广阔的发展空间。2023年，山西省重点监测景区接待游客8070.5万人次，同比增长163.4%。游客数量的激增为餐饮业带来了巨大的商机。许多老字号餐饮企业抓住机遇，积极与景区合作，推出特色餐饮产品。

大同市的“大同烧麦”就是其中的典型代表。这家有着百年历史的老字号企业，通过与云冈石窟、恒山等景区合作，开设连锁门店，不仅提升了品牌知名度，也带动了当地旅游经济的发展。据统计，2024年上半年，大同市累计接待游客674.2万人次，同比增长119.3%，其中不少游客都是冲着当地特色美食而来。

尽管山西老字号餐饮在文旅热潮下发展迅速，但仍面临一些挑战。首先是人才短缺问题。许多老字号企业反映，随着业务规模的扩大，熟练掌握传统技艺的厨师和管理人员供不应求。其次是品牌竞争加剧。随着外地游客的增多，越来越多的外地餐饮品牌进入山西市场，给老字号企业带来不小的竞争压力。

面对这些挑战，山西老字号餐饮企业正在积极应对。一方面，通过加强与职业院校的合作，培养更多专业人才；另一方面，加快品牌建设步伐，提升品牌影响力。同时，政府也在积极出台相关政策，支持老字号企业的发展。

小红书上关于山西特色餐饮的推荐，反映了游客对山西美食的真实体验和感受。一位网友分享了她在太原老太原菜馆的用餐经历，称赞其“装修堪称中式美学天花板”，菜品“一家三口根本停不下来”。另一位网友则推荐了顺德的丰尔粥食，称其“脆皮乳鸽烧得恰到好处，软烂的肉质一点也不腻”，“鲍鱼肉醇香软糯，浓郁鲜美”。

这些真实的评价不仅展现了山西老字号餐饮的魅力，也反映了游客对山西美食文化的认可。随着文旅热潮的持续升温，山西老字号餐饮有望迎来更大的发展机遇。

文旅热潮为山西老字号餐饮带来了前所未有的发展机遇。在传承与创新的双重驱动下，山西老字号餐饮企业正以崭新的姿态迎接八方来客。未来，随着品牌建设的不断推进和产业链的不断完善，山西老字号餐饮必将在全国乃至全球餐饮市场中占据更加重要的地位。