央视《中国米食大会（第二季）》寻味扬州

央视《中国米食大会（第二季）》寻味扬州

央视《中国米食大会（第二季）》第11期节目走进扬州，以"寻味中国米，共赴家宴情"为主题，探寻米食文化。节目中，扬州资深餐饮人士、中国淮扬菜大师吴松德和青年名厨赵方倩作为"米食推荐官"，携10道淮扬风味"米"菜、"米"点心，与扬州通草花制作非遗代表性传承人王蕴玉父女一起，一同分享扬州米食家宴。

节目中，扬州资深餐饮人士、中国淮扬菜大师吴松德和青年名厨赵方倩作为"米食推荐官"，携10道淮扬风味"米"菜、"米"点心，与扬州通草花制作非遗代表性传承人王蕴玉父女一起，一同分享扬州米食家宴。

吴松德是扬州狮子楼、小淮食和咬笼记等餐饮品牌的创始人，也是北京淮食·雅宴的主理人。据他介绍，节目录制于12月27日进行，录制前一周左右，他为节目组准备了一组米食菜单，包括扬州炒饭、桂花糯米藕、萧美人糕、四喜汤圆、苏式绿豆汤、八宝葫芦鸭等6道淮扬经典米食，以及包罗万象、糯香风干排骨、糯香翡翠狮子头、芥味脆米椒盐虾4道创意美食。当天的录制历时近5小时，充分展示了扬州米宴的做法。

记者注意到，《中国米食大会（第二季）》还专门来扬州取景，大明寺、瘦西湖、扬州小巷、东关古渡、文昌阁、何园等多个景点入镜，萧美人糕点制作技艺传承人施元庆和趣园茶社的淮扬菜大师陶晓东分别展示了萧美人糕和扬州炒饭的制作工艺。

在节目中，嘉宾们在"米食推荐官"的指导下，尝试制作了扬州炒饭、糯香翡翠狮子头、包罗万象、芥味脆米椒盐虾、糯米风干排骨等菜肴。吴松德表示，节目中对淮扬米食的复刻过程，也是为观众示范制作方法的过程。扬州作为"世界美食之都"，南北交通要冲，激荡出交融的菜系，鱼米之乡腹地，孕育出丰饶的物产，淮扬大厨们兼收并蓄、锐意创新，融合南北烹饪技艺，创造无数美味佳肴。

节目中制作的淮扬米食各有特色：萧美人糕用到了米粉和面粉，扬州炒饭的主料是粳米；八宝葫芦鸭是将糯米与鲍鱼、海参、瑶柱、莲子等多种食材相结合，是满汉全席中的硬菜；糯米藕里加入了糯米，糯香风干排骨的做法类似糯米鸡，但食材更为丰富；芥味脆米椒盐虾用米粉包裹鲜虾油炸后，用烤箱炸好的紫米垫底带来多层口感；糯香翡翠狮子头，用糯米、马蹄制作红烧狮子头，用安豆苗铺底、甜豆来增加口感和色泽；包罗万象用糯米面做成像包菜的象形点心，包了白桃芸豆馅，让人舍不得吃；苏式绿豆汤用到了甜酒酿，是一道冷吃甜品；四喜汤圆用糯米粉包制四种不同的馅料，是来扬必吃点心，也是象征团圆的年味之一。

在米食家宴中，扬州通草花制作非遗代表性传承人王蕴玉父女展示了扬州通草花的作品，令人惊艳。扬州"米菜"与通草花一样文化底蕴深厚，如此有味。