德元酸梅汤：百年非遗饮品的制作秘诀

德元酸梅汤：百年非遗饮品的制作秘诀

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德元酸梅汤，这杯承载着近百年历史的消暑饮品，以其独特的制作工艺和醇厚口感，成为了重庆乃至全国知名的非物质文化遗产。今天，就让我们一起揭秘这杯传统饮品的制作秘诀，亲手复刻出那份地道的老味道。

德元酸梅汤的故事始于1933年的重庆较场口。当时，江苏人朱元章与重庆人陈德合伙开店，取两人名字中各一字，命名为“德元”。起初，他们以制作销售北平酸梅汤、广东伦教糕等冷饮为主。后来，在大作家梁实秋的建议下，朱元章对酸梅汤进行了改良，经过数年的潜心研究，终于研制出独具特色的德元酸梅汤。

德元酸梅汤之所以能够声名远扬，关键在于其独特的制作工艺和选材讲究。以下是制作德元酸梅汤的具体步骤：

材料准备

• 主料：重庆綦江乌梅30克（酸味浓略甜）
• 辅料：内江红糖50克（色纯味香）、干桂花适量、陈皮10克、甘草5克、山楂30克

制作步骤

1. 浸泡：将乌梅、陈皮、甘草和山楂洗净后，用清水浸泡30分钟。

2. 熬制：将浸泡好的材料连同浸泡水一起倒入锅中，加入1500毫升清水，大火煮开后转小火熬制40分钟。

3. 调味：关火后加入内江红糖，搅拌至完全融化，然后盖上锅盖焖10分钟。

4. 过滤：用纱布或细密的滤网过滤掉残渣，保留汤汁。

5. 调味：在过滤后的汤汁中加入适量干桂花，增加香气。

6. 冷却：将调好味的酸梅汤放凉后，加入冰块即可饮用。

• 选材讲究：乌梅要选用重庆綦江产的，酸甜适中；红糖则要选择内江产的，色泽纯正。
• 发酵时间：乌梅的发酵时间要严格控制，这是决定酸梅汤口感的关键。
• 橘子精油：在传统工艺中，会加入自制的橘子精油，这一步骤可以让酸梅汤在饮用时有独特的橘香回味。
• 蜜玫瑰与桂花：这两种花料的加入不仅增加了香气，还能提升视觉美感。
• 避免铁锅：熬制酸梅汤时不能使用铁锅，以免影响口感和色泽。

近年来，德元酸梅汤在保持传统工艺的基础上，进行了现代化创新。比如引入益生菌发酵工艺，开发出无糖型、PET瓶装等新产品，既保留了传统风味，又满足了现代人对健康饮品的需求。

德元酸梅汤不仅是一款解暑饮品，更具有生津止渴、增进食欲的功效。对于夏季暑热津伤、食欲不佳的人群尤为适宜。但需要注意的是，湿气重、胃酸过多者以及特殊人群如孕妇、月经期女性等应谨慎饮用。

从1933年到2025年，德元酸梅汤已经走过了近一个世纪的历程。它不仅是一种饮品，更承载着重庆的城市记忆和中国传统文化的精髓。在这个炎热的夏天，不妨亲手制作一杯德元酸梅汤，感受那份穿越时空的清凉与甘甜。