科技创新引领贵州辣椒产业高质量发展

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贵州省辣椒产业近年来发展迅猛，已成为全国最大的辣椒产区。2023年，全省辣椒种植面积达543万亩，产量770万吨，产值260亿元，占全国六分之一、世界十分之一，产销规模连续多年位列全国首位。

在遵义市新蒲新区，中国辣椒城是全国唯一的国家级辣椒市场，这里汇聚了300多家批发零售商家和3000多名经纪人，年交易量达32万吨，交易额67亿元，不仅影响着国内20多个省（自治区、直辖市）的辣椒交易价格，还出口到30多个国家和地区。

在加工环节，贵州已建成46家重点企业的100条（套）生产线，加工转化率达77%。其中，遵义市椒源公司年产量从5000吨提升至1.5万吨，新佳裕公司销售额从3200万元增长到6000万元。全省3家企业成长为国家级龙头企业，7家成为省级龙头企业。

面对传统发酵辣椒难以规模化量产的难题，贵州大学教授吴拥军带领团队研发了纯种强化发酵技术。这项技术通过单一菌种发酵，配合新型发酵罐和高压脉冲杀菌设备，不仅保留了传统风味，还提升了产品质量安全性，实现了稳定量产。

在贵州中兴农业发展有限公司，新型发酵罐采用卧式旋转设计，减少了对椒肉组织的破坏，提升了产品脆度。同时，无菌进料、密闭发酵的方式确保了产品传统风味及安全性。该公司还引入了鲜椒色选机，通过智能学习功能确保原料品质更为均匀一致。

贵州省委、省政府高度重视辣椒产业发展，将其列为12个农业特色优势产业之一。通过政策扶持、资金投入、平台建设等措施，推动产业高质量发展。

新蒲新区作为全省辣椒产业的核心区，每年可满足75万吨辣椒进场交易，普通仓库、冷链仓库年周转量达56万吨，物流年吞吐量可达120万吨。同时，新区还建立了省级工程技术研究中心和遵义市辣椒产业技术研究院，与多家科研机构合作，提升科技创新能力。

贵州省提出到“十四五”期末将辣椒产业打造成千亿产业的目标。为实现这一目标，贵州将继续在科技创新、品牌建设、市场开拓等方面发力，推动产业向更高水平发展。

同时，贵州还将进一步完善产业链条，提升产品附加值，开发更多符合市场需求的新产品。通过“科技副总”行动和“揭榜挂帅”机制，加强企业与科研机构的合作，攻克技术难题，提升产业竞争力。

贵州省辣椒产业正以科技创新为引领，以产业链完善为支撑，以政策支持为保障，向着千亿产业的目标稳步迈进。在不久的将来，“生态贵椒·香辣天下”的品牌将更加响亮，贵州辣椒也将以更优质的产品、更丰富的品种，走向全国，迈向世界。