专家解读：香油 vs 橄榄油，谁更健康？

专家解读：香油 vs 橄榄油，谁更健康？

在超市的食用油货架上，香油和橄榄油总是让不少消费者犯难。这两种油都宣称对健康有益，但它们之间究竟有什么区别？我们又该如何选择？今天，我们就请来中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授，为我们详细解析这两种油的异同。

香油，又称为芝麻油，是从芝麻中提取的油脂。芝麻油的生产历史悠久，最早可追溯到古代印度和中东地区。芝麻油的生产方法主要有压榨法和浸出法两种，其中压榨法是传统的生产方法，而浸出法则是一种现代化的生产方法。

橄榄油则是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油的生产过程相对简单，主要通过物理压榨的方式提取，这使得橄榄油能够最大程度地保留其天然的营养成分。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

香油不仅是一种很好的调味油，还有非常多的保健功效。香油一定要选择正规渠道购买，不要贪图便宜买到掺假油。

香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

橄榄油能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。抗衰老与利智健脑，橄榄油能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。

从营养角度来看，橄榄油和香油各有优势。橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多种维生素，对心血管健康特别有益；香油则富含维生素E和芝麻酚，具有独特的香气和保健功效。

在使用方面，橄榄油适合凉拌、煎炒和低温度烹调，不适合高温煎炸。香油则更适合用于凉拌、蘸料或最后淋在做好的菜肴上，增添香气。因此，建议根据不同的烹饪需求和健康目标来选择合适的油品。

香油和橄榄油各有特色，选择哪种油更好取决于个人口味和用途。如果注重增加菜肴的风味和口感，香油可能更适合；如果关注心血管健康和营养平衡，橄榄油可能更为理想。从均衡饮食的角度来看，合理搭配食用这两种油更有益于身体健康。