谭敦慈教你如何在烤肉店安心吃烤肉

谭敦慈教你如何在烤肉店安心吃烤肉

在烤肉店享受美食时，如何吃得健康又安心？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈给出了专业的建议。作为“无毒教母”，谭敦慈在食品安全和健康饮食方面有着丰富的经验，她的建议值得我们认真参考。

烤肉虽然美味，但其中的健康隐患不容忽视。谭敦慈指出，烤肉时产生的烟雾中含有多种有害物质。当油脂滴落在高温的木炭上，会产生多环芳香烃（PAHs），这是一种已被列为一级致癌物的化合物，可能增加患食道癌、胃癌、直肠癌和肺癌的风险。

此外，如果食材没有烤熟，尤其是海鲜类，如蛤蜊和鲜蚵，可能会导致食物中毒。因此，选择合适的烤制方式和控制好火候非常重要。

1. 选择通风良好的位置：无论是使用炭火还是电烤炉，都要确保环境通风。在室内烤肉时，即使开着空调，也要将窗户打开约5厘米，保持空气流通。

2. 食材卫生是关键：所有食材都要清洗干净，生食和熟食要分开处理，避免交叉污染。谭敦慈特别提醒，难熟的食材如鸡腿和玉米可以先蒸熟或热水煮过，再进行烤制。

3. 搭配蔬菜水果：烤肉时可以搭配各种蔬菜，如菇类、甜椒和番茄，不仅增加口感，还能保持营养均衡。餐后食用芭乐，其富含的维生素C、多酚类和类黄酮等营养素，有助于身体排毒。

4. 控制烤制温度：将火温控制在120度以下，可以减少有害物质的产生。避免食材烧焦，烧焦的部分应弃之不食，因为焦黑部分含有较多的致癌物质。

5. 选择原型食物：尽量选择新鲜的肉片、海鮮和蔬菜，减少香肠、热狗等加工食品的摄入。这类加工食品不仅高油脂，还含有较高的钠。

6. 合理搭配酱料：市售的烤肉酱钠含量较高，可以加水稀释或自制烤肉酱。例如，可以用酱油、蒜末、姜末、葱花等搭配水果泥，如芒果、凤梨或柚子，这样既能突出食材的风味，又能降低钠的摄入量。

奇美医学中心营养科营养师曾郁芳建议，烤肉时应优先选择低脂肉類，如里肌肉和鸡腿肉，避免高脂的五花肉和梅花肉。在食材搭配上，可以将肉片与蔬菜串在一起烤，如包入青葱、金针菇或杏鲍菇，这样既能增加口感，又能减少油脂的摄入。

在饮食顺序上，建议先从蔬菜类和新鲜肉類开始，再烤全谷类如玉米或地瓜，最后才是加工食品。这样不仅能减少油脂的摄入，还能避免过量食用高热量的加工食品。

通过这些实用的建议，我们可以在享受烤肉美味的同时，也能兼顾健康。记住，健康饮食的关键在于平衡和适度，即使是美味的烤肉，也要适量食用。