浙江省农科院专家：鸡头真的不能吃吗？

浙江省农科院专家：鸡头真的不能吃吗？

“十年鸡头赛砒霜”，这句流传已久的民间谚语让许多人对鸡头望而却步。然而，随着科学研究的深入，这一传统观念正在被逐步纠正。浙江省农科院等权威机构的研究表明，鸡头并非如传言那般“有毒”，适量食用不会对人体造成危害。

多项研究表明，鸡头中的重金属含量并未超出安全范围。浙江省农科院的专家通过实验分析发现，不同年龄的鸡头中重金属含量并无显著差异，且均在国家食品安全标准允许的范围内。这一结论与传统观念中“鸡越老，头越毒”的说法大相径庭。

虽然鸡头并非“毒物”，但其营养价值和食用风险仍需客观评估。从营养学角度来看，鸡头肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有一定的食用价值。

然而，鸡头的高胆固醇含量不容忽视。根据食品营养成分数据库显示，每100克鸡头肉中胆固醇含量高达250毫克以上，远高于普通肉类。长期大量摄入高胆固醇食物，会增加心血管疾病的风险，尤其是对于老年人和患有高血脂、肥胖症的人群，更需谨慎食用。

1. 适量食用：由于鸡头肉胆固醇含量较高，建议将其作为偶尔食用的食材，避免频繁大量摄入。

2. 选择新鲜：选购时应注意鸡头的新鲜度，优先选择来源可靠、检疫合格的产品。

3. 彻底烹饪：在食用前应彻底清洗，并确保充分煮熟，以消除可能存在的细菌和寄生虫。

4. 特殊人群慎食：老年人、心血管疾病患者以及高血脂人群应减少食用量或避免食用。

综上所述，鸡头并非传言中的“毒物”，但其高胆固醇的特性意味着它不适合大量食用。通过科学认知，我们既能消除不必要的恐惧，又能合理安排饮食，享受美食的同时兼顾健康。