麻辣鱼片的精确做法，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受欢迎。

麻辣鱼片的精确做法，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受欢迎。

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/798744165_121083585

麻辣鱼片是一道极具川味特色的家常菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受欢迎。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的绝佳选择。下面是一份详细的麻辣鱼片制作方法，确保你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

材料准备

• 鱼片：500克（推荐使用草鱼或黑鱼，提前去骨切片）
• 鸡蛋清：1个
• 料酒：1汤匙
• 生粉：2汤匙
• 干辣椒：10-15个，切段
• 花椒：1汤匙
• 姜片：5片
• 蒜瓣：4-5个，拍碎
• 葱段：适量
• 香菜：适量，切段
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 高汤或清水：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 腌制鱼片：

• 将鱼片洗净沥干，放入大碗中。
• 加入鸡蛋清、料酒、生粉和适量的盐，轻轻抓匀，腌制15-20分钟，确保鱼片嫩滑。

2. 准备麻辣底料：

• 锅中倒入适量植物油，加入干辣椒段和花椒，用小火煸炒出香味，小心不要炒糊。
• 加入姜片、蒜瓣和葱段，继续煸炒，直到香味四溢。

3. 制作麻辣汤底：

• 在锅中加入适量高汤或清水，煮沸。
• 加入生抽、老抽、白糖、鸡精和适量盐调味。
• 煮沸后，转中小火煮约10分钟，使汤底充分入味。

4. 煮鱼片：

• 将腌制好的鱼片逐片放入麻辣汤底中，用筷子轻轻划散。
• 煮至鱼片变白且熟透，约3-5分钟，不要煮过头以免鱼肉变老。

5. 装盘：

• 将煮好的鱼片捞出，放入大碗中，淋上煮鱼片的麻辣汤底。
• 撒上切好的香菜段和葱段。

6. 增香调味（可选）：

• 在小锅中加入适量植物油，烧热后淋在鱼片上，使其香气更加浓郁。

小贴士

• 选择鱼肉：草鱼和黑鱼是制作麻辣鱼片的最佳选择，因为它们的肉质细腻且鲜美。
• 腌制时间：腌制鱼片时不要太久，15-20分钟足够，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
• 辣度调节：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加。
• 高汤选择：使用鸡汤或骨汤作为底汤可以使汤底更为鲜美，如果没有高汤，用清水也可以。
• 鱼片下锅：鱼片下锅时要一片一片地放入，避免粘连在一起。

麻辣鱼片以其独特的麻辣风味和鲜嫩的口感，成为很多人心中的经典美味。按照以上步骤，你一定能在家中制作出一道令人垂涎欲滴的麻辣鱼片，让家人和朋友一饱口福。

本文原文来自《可可食记》