新疆椒麻鸡的三种经典制作方法

新疆椒麻鸡的三种经典制作方法

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椒麻鸡是一道起源于新疆呼图壁县的传统名菜，以其麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口而闻名。这道菜在四川、重庆等地也广为流传，成为了一道经典的凉菜。本文将为您详细介绍三种不同的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的新疆椒麻鸡。

做法一

食材

• 公鸡1只（约1250克）
• 骨头汤3千克
• 大葱、姜片各25克
• 八角10克
• 胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克
• 盐20克
• 自制椒麻汁130克

步骤

1. 将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
2. 取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。

做法二

此为新疆椒麻鸡做法。

食材

• 青花椒50克
• 青尖椒15克
• 葱白10克
• 劲霸耐煮王鸡汁10克
• 盐5克
• 幺麻子藤椒油30克
• 麻不倒花椒油10克

步骤

将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

特点

1. 自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。
2. 选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
3. 骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。

做法三

食材

• 开膛嫩鸡一只（约500克）
• 花椒3克
• 小葱10克
• 姜葱各10克
• 料酒10克
• 盐2克
• 酱油10克
• 香油10克
• 味精0.5克
• 鲜汤50克

步骤

1. 嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
2. 捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。
3. 去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。
4. 花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。