麻辣诱惑！水煮牛肉的家庭秘制做法

麻辣诱惑！水煮牛肉的家庭秘制做法

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水煮牛肉是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、滑嫩适口而著称。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，牛肉片滑嫩可口，黄豆芽清脆爽口，再配上麻辣鲜香的底料，让人回味无穷。而且，水煮牛肉的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的选材和腌制方法，就能轻轻松松在家做出美味的水煮牛肉。

食材准备

• 牛里脊 400 克
• 黄豆芽 200 克
• 干辣椒 10 个
• 花椒粒一大勺
• 郫县豆瓣酱两大勺
• 葱三根
• 姜一块
• 蒜六瓣
• 鸡蛋清一个
• 料酒两大勺
• 生抽两大勺
• 淀粉两大勺
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 食用油适量

制作步骤

选材与切片

做水煮牛肉，牛肉的选材至关重要。首选无筋、无皮、无油、无脂的牛里脊肉，只有这样的肉，腌制出来那牛肉片才会滑嫩。将牛肉切成 3 毫米厚的片，切的时候要逆着纹路，这样切出来的牛肉不会柴，而且腌制的时候也不容易散开。

腌制牛肉

将切好的牛肉片先放到清水中泡出血水，然后尽量挤干水分。接着将牛肉放入大碗中，加入一个鸡蛋清、适量的料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，充分抓拌均匀，直到所有的材料都被牛肉吸收，感觉牛肉表面滑溜溜的。最后加入适量的食用油继续抓匀，腌制 15 分钟以上，让牛肉充分吸收调料的味道。食用油能锁住牛肉里的水分，保持其嫩滑。

准备配菜与底料

将黄豆芽洗净备用，葱切段、姜切片、蒜切末。将干辣椒和花椒粒用小火慢慢炒至辣椒变色，花椒和辣椒都炒得脆脆的，然后切碎备用。这一步非常关键，炒过的花椒和辣椒香味更浓。

炒底料

锅中倒入适量的食用油，加入葱段、姜片、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。接着加入适量的开水，煮开后转小火，煮 5 分钟左右，让底料的味道充分释放出来。

煮配菜

将黄豆芽放入底料汤中煮熟，然后捞出铺在装菜的盆底。这一步是为了让黄豆芽吸收底料的香味，同时也给牛肉当个垫底。

煮牛肉

将腌制好的牛肉片一片片地放到底料汤中，用筷子轻轻划拉，防止粘连。煮 1 到 2 分钟，待牛肉变色后立即捞出，铺在黄豆芽上。记住，牛肉不能煮太久，否则会变老。

浇油与调味

在牛肉片上撒上切好的干辣椒碎和花椒末，再撒上葱花和蒜末。最后烧一些热油，"哗" 地一下淋在上面，听到 "次啦" 一声，那香味立马就四溢开来！根据个人口味加点盐调味，一道美味的水煮牛肉就完成了。

小技巧

1. 选材要精：做水煮牛肉，牛肉的选材很重要。首选无筋、无皮、无油、无脂的牛里脊肉，这样腌制出来的牛肉片才会嫩滑。

2. 腌制要到位：腌制牛肉的时候，得按照顺序加调料，还得充分抓拌均匀。特别是鸡蛋清和淀粉，那可是能起到嫩滑牛肉的大作用。同时，食用油可以锁住牛肉中的水分，让牛肉更加鲜嫩。

3. 炒底料要小火：炒底料的时候，要用小火慢慢炒出红油，可千万别心急火燎地用大火，不然很容易就炒糊。糊了的底料那味道可就大打折扣。同时，干辣椒和花椒粒也得用小火慢慢炒脆，这样香味才会更浓郁。

4. 煮牛肉要火候适中：煮牛肉的时候，可得控制好火候和时间。牛肉片千万别煮太久，不然就会变得老巴巴的，嚼起来费劲。一般来说，煮个 1 到 2 分钟就刚刚好。看着牛肉片颜色一变，就得赶紧捞出来，动作要快。

5. 浇油要热：浇油这一步那绝对是这道菜的点睛之笔。一定要烧一些热油，热到冒烟的那种，然后 "哗" 地一下淋在牛肉片和调料上，听到 "次啦" 一声，那香味瞬间就爆发出来了。这样不仅能激发出调料的香味，还能让牛肉片更加鲜嫩可口。

水煮牛肉不仅适合当家庭聚餐的主菜，也适合当朋友聚会的下酒菜。不管是冬天还是夏天，都能让人食欲大开，享受美食带来的快乐。而且，水煮牛肉的营养价值也很高，牛肉富含优质蛋白质和铁元素，黄豆芽则富含维生素和矿物质，那可真是一道健康又美味的佳肴。