聚春园：佛跳墙的文化传奇
聚春园：佛跳墙的文化传奇
闽江之畔的百年传奇
福州，这座千年古城，孕育出了无数美食传奇，其中最负盛名的莫过于“佛跳墙”。而说到佛跳墙，就不得不提聚春园——这间创立于清同治四年（1865年）的百年老店，不仅是闽菜的发源地之一，更是将佛跳墙从一道民间菜肴推向国宴殿堂的关键所在。
聚春园的创始人郑春发，被誉为“闽菜之父”。他不仅精通烹饪，更善于博采众长，将闽菜传统技艺与京广苏杭等地的烹饪精华融会贯通，开创了独特的闽菜风格。而佛跳墙，正是他在继承传统的基础上，经过改良创新而成的巅峰之作。
一坛香飘百年的传奇佳肴
佛跳墙的诞生，源自一段美丽的传说。相传在清同治年间，福州官钱局的一位官员在家宴请布政使周莲，其夫人别出心裁地将鸡、鸭、海鲜等食材装入酒坛煨制。周莲品尝后赞不绝口，便让衙厨郑春发登门求教。郑春发在原有基础上改良创新，多用海鲜、少用肉类，采用荷叶密封、炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。这道菜一经推出，便引得高官富商、文人墨客争相品尝，甚至有秀才赋诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜便以“佛跳墙”之名流传于世。
聚春园佛跳墙的制作工艺极为考究，精选鱼翅、鲍鱼、瑶柱、刺参、鳖裙等九种山珍海味，佐以十余种辅料，采用炸、烧、炖、煨等十余种烹饪技法，经过数小时的文火慢煨，最终呈现出色泽晶莹、香气四溢、口感细腻的绝世美味。这道菜不仅体现了闽菜选料精细、刀工严谨、火候独到的特点，更融合了福建丰富的物产资源，成为闽菜文化的集大成者。
百年传承，不断创新
聚春园佛跳墙的传承之路，是一部不断创新与突破的历史。自郑春发创制以来，经过几代名厨的改良创新，这道菜的品质不断提升，味道更加完美。聚春园始终坚持“海纳百川，有容乃大”的精神，不断吸收各地烹饪精华，使得佛跳墙在保持传统风味的同时，又融入了新的时代特色。
2008年6月，聚春园佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，这是对聚春园百年传承的最好肯定。如今的聚春园，不仅在福州开设多家分店，更将佛跳墙的美味带到了全国各地，甚至走出国门，成为中华美食文化的代表之一。
从闽江走向世界
聚春园佛跳墙的国际化之路，始于对传统文化的创新性表达。近年来，聚春园通过与美团等平台合作，推出“手机APP+线下服务站”的新模式，让消费者足不出户就能享受到正宗的佛跳墙美味。同时，聚春园还积极开发文创产品，如与福州厘米星球科技有限公司合作推出的佛跳墙毛绒玩偶，不仅在国内热销，更成为向世界展示闽菜文化的重要载体。
2024年，“有福之州·把福寄给你”文创设计大赛中，聚春园佛跳墙毛绒玩偶获得一等奖。设计总监何丹表示：“我们希望通过毛绒玩具的形式，让世界各地的人们都能感受到闽菜文化的魅力。”这种创新性的文化表达方式，不仅让聚春园佛跳墙更加贴近年轻一代，也为传统文化的传播开辟了新的路径。
聚春园佛跳墙的成功，不仅是聚春园的骄傲，更是闽菜文化的骄傲。它不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵和历史价值。聚春园通过不断创新和传承，让这道百年名菜焕发出新的生机，成为连接传统与现代、中国与世界的美食使者。